Por que a Europa se esqueceu da antiga arte de pôr a mesa

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15

Devemos comer todos os dias para aumentar nossas forças. Ao mesmo tempo, sentados à mesa, raramente pensamos sobre o que está acontecendo à nossa frente. Toalha de mesa, guardanapos, xícaras, colheres - tudo isso parece completamente natural para nós. Enquanto isso, a configuração da mesa também tem uma história interessante.

Os povos primitivos, é claro, não tinham utensílios. Então apareceram potes e colheres de barro. Então a humanidade criou muitos itens para servir que facilitam e enobrecem o processo de comer. No entanto, há uma estranha cambalhota cronológica na aparência desses itens!

Os herdeiros dos romanos

Os antigos egípcios, gregos e romanos povos civilizados: surgiram tigelas e tigelas para bebidas feitas de barro e vidro. Além disso, o vidro foi encontrado em muitas casas. Os romanos já tinham xícaras, pratos e pratos de ouro e prata dourada. É verdade que não conheciam talheres, exceto colheres, e colheres eram raras: comiam sopa, mergulhavam um pedaço de pão e pegavam o resto da comida com as mãos.

Os gregos e romanos levaram sua cultura a muitos lugares, da Pérsia à Inglaterra, da costa norte do Mar Negro ao Marrocos. Dezenas de povos da Eurásia puderam observar como os gregos, bebendo vinho em tigelas, gostavam de brincar de flautistas. Os líderes de centenas de tribos podiam aprender com a experiência dos aristocráticos romanos, que tinham servos especiais para servir assados à mesa.

Mas quando o Império Romano caiu, a arte de pôr a mesa desapareceu com ele. A Europa voltou à primitividade: os alimentos eram colocados em recessos nas mesas e desmontados à mão. Ou usei crostas de pão como pratos. No século 8, mesmo nas cortes reais da Europa, não havia toalhas de mesa, nem pratos, nem lamparinas helenísticas! À noite, eles faziam com tochas e tochas.

E de repente - sem motivo aparente - eles se lembraram das festas dos gregos e romanos! Mais uma vez, pratos de ouro brilharam nas mesas da nobreza (e também sem colheres). Carlos Magno trouxe novamente criados do "refeitório": o mordomo era responsável pela comida, o caranguejo era responsável pela bebida. Beber música soou novamente. Apareceram toalhas de mesa (nas quais enxugaram as mãos) e saleiros luxuosamente decorados.

Além disso, a cultura alimentar "mudou-se para o povo". Não deixe as massas de camponeses, mas os burgueses nos séculos XIV-XV já usavam placas de madeira e lata, facas, colheres, copos. Já no século XVIII, surgiram nas mesas pratos especiais para assados, terrinas e pratos de latão e prata, ou mesmo porcelana. Decorar a mesa com luxuosos arranjos de flores e guardanapos lindamente dobrados está na moda.

Assunto proibido

Os garfos na agricultura (e às vezes na batalha) têm sido usados desde a época dos faraós, inclusive na Rússia. Mas o garfo atingiu a mesa de jantar ainda mais tarde do que o "pequeno forcado" foi usado na cozinha para cozinhar. Porque? Sim, porque o clero católico resistiu a esta inovação - a partir das considerações de que se Jesus passou sem garfo na Última Ceia, então nós também não precisamos de um.

Na segunda metade do século XVI, sem dar a mínima para a opinião da igreja, os nobres pegaram os garfos: o fato é que, de acordo com a moda da época, os trajes da nobreza tinham exuberância coleiras. Era difícil comer sem garfo, jogando pedaços na boca com as mãos gordas, vestidas com essas fantasias.

Talvez o garfo tenha sido inventado várias vezes. No começo ela tinha dois dentes. Na França, um garfo de cinco pontas foi usado por algum tempo. No século XVII, adquiriu sua aparência moderna - com três ou quatro dentes levemente tortos.

Os primeiros garfos foram trazidos da Itália para a Inglaterra em 1608. E eles "vieram" da Polônia para a Rússia com Marina Mniszek três anos antes, mas não criaram raízes. A opinião dos ortodoxos era a seguinte: como o czar e a czarina não comem com as mãos, mas com chifres, isso significa que são um produto do demônio. Só mais tarde, quando os garfos se tornaram um item do dia a dia na Europa, Peter I obrigou a nobreza a usá-los.

De um copo a um vidro facetado

A história dos recipientes para beber mostra como as culturas de diferentes povos se enriqueceram mutuamente. Na Europa, bebiam em vasilhas de barro, madeira, vidro e metal. A porcelana foi inventada na China. Mas a forma de beber - a tigela - os chineses pegaram emprestado dos povos nômades, e fizeram sem alças, porque ainda não dá para guardar as alças no caminho.

Por muito tempo, a porcelana foi transportada da China para a Europa. No início dos anos 1700, Johann Böttger recebeu a primeira porcelana europeia. Em 1710, a primeira manufatura de porcelana da Europa foi fundada em Meissen, Saxônia. A decoração de suas tigelas lembrava a chinesa - com malvas, flores de lótus e pássaros exóticos e, é claro, as vasilhas não tinham alças. As alças foram presas a elas pelo escultor Johann Joachim Kendler em 1731.

Da Europa, esses produtos chegaram à Rússia. Mas já tínhamos uma rica história de vasilhames. Primeiro, eles usaram um encantamento de metal - baixo, redondo, sem palete, com uma alça de prateleira plana. Nos séculos XVII-XVIII, os vidros entraram na moda - com base baixa ou perna esférica estável, decorada com esmalte, niello ou relevo. Chamaram a tecelagem de vidro, porque incluía 1/100 de um balde (0, 123 litros). Eles também bebiam de uma tigela hemisférica com uma parte superior larga e uma parte inferior estreita. Eles fizeram copos facetados e canecas de tábuas.

A história do copo de vidro facetado é interessante. Na Europa, isso já acontecia nos séculos XVI-XVII. Com certeza, porque a pintura do espanhol Diego Velázquez "Café da Manhã" (1617-1618) retrata um vidro facetado, embora com bordas oblíquas. No século 17, os vidros começaram a ser fabricados na Rússia.

De acordo com a lenda, Efim Smolin é um soprador de vidro que apresentou um vidro facetado a Peter I. O criador da frota russa, tendo estimado que tais vidros não rolam para fora da mesa durante a rolagem, os encomendou para a frota. Seu bisneto, Paulo I, no final do século XVIII, introduziu um limite para a diária de vinho para os soldados, igual a um copo facetado.

Em meados do século 19, os vidros eram produzidos nos EUA por prensagem e, ao mesmo tempo, o comerciante russo Sergei Maltsov comprava equipamentos americanos para fundir os mesmos vidros na Rússia. A demanda por seus artesanatos baratos e duráveis era enorme: as pessoas chamavam os óculos de Maltsov.

Em 1943, na fábrica de vidro em Gus-Khrustalny, um novo vidro facetado foi lançado - a forma a que estamos acostumados. Esses vidros eram fornecidos maciçamente às máquinas com água com gás. Só em Moscou, cerca de 10 mil deles foram instalados, e cada um tinha um dispositivo para enxaguar um copo: ele precisava ser fortemente pressionado contra uma grade de metal para que um jato de água o lavasse. É claro que, para tal procedimento, o produto precisava ser forte.

Um vidro de vidro grosso, feito a uma temperatura de cerca de 1500 ° C, foi queimado duas vezes e cortado com tecnologia especial, e até, dizem eles, foi adicionado chumbo para torná-lo mais forte. Na verdade, no vidro - mesmo se você colocá-lo de cabeça para baixo, mesmo se você colocá-lo de lado - você pode ficar com os pés, e ele fica em pé.

Os jornais teimosamente insistem que o escultor V. I. Mukhina, autora da composição “Trabalhadora e Coletiva de Fazenda”, mas não é assim - o autor do copo é desconhecido. É verdade que Mukhina também se destacou no campo da “louça”: ela criou o design de uma clássica caneca de cerveja soviética.