O que é cozinhado em diferentes regiões da Rússia: Posekunchiki, borscht do mar e outros pratos tradicionais que vale a pena experimentar

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15

Quando dizem "pratos folclóricos da Rússia", costumam imaginar tortas, um samovar bufante, um prato de madeira com mingau e geléia. No entanto, a culinária russa foi significativamente influenciada pelas preferências culinárias de coreanos, cazaques, tártaros e outros povos. Alguns pratos dificilmente podem ser chamados de primordialmente russos, mas são cozinhados e comidos com prazer em várias regiões. Leia como os habitantes da Sibéria e dos Urais, da região do Volga e do Extremo Oriente fizeram seus convidados felizes. Você aprenderá o que são posekunchiki, volozhi e gruzdyanka, e também poderá se familiarizar com receitas culinárias interessantes.

Norte: peixe cru como iguaria e sopa de peixe com leite

No norte da Rússia, o peixe sempre foi um prato básico. Os Pomor gostavam de comer stroganina, ou seja, peixe congelado, em rodelas finas e salpicado de sal. Além disso, é claro, era frito, assado no forno e salgado. Também há pratos originais, por exemplo, o bacalhau, temperado com requeijão. O peixe foi fervido, colocado sobre uma camada de cebolas picadas finamente, coberto com queijo cottage ralado misturado com óleo de girassol e enviado para assar no forno.

A orelha da Pomerânia também era popular. Peixe recém-pescado foi usado para ela. Para que o caldo fique ainda mais saboroso, acrescente-se um pouco de leite, além de cebola e temperos, uma gota de suco de limão. Os pratos de izya ou de lúcio fresco na massa são incrivelmente saborosos, assim como o festivo “rybniki vermelho”. As chamadas tortas com peixes de variedades vermelhas caras - salmão, salmão amigo, salmão rosa. Sim, havia muitas tortas, mas não havia pão suficiente. Os grãos no norte cresciam mal, mas eram caros. A carne de veado era usada com carne. Foi cozinhado de maneiras diferentes e servido frito e assado. Os pratos de carne eram acompanhados por molhos de frutas silvestres feitos de mirtilos azedos, amoras silvestres, amoras silvestres perfumadas e roseiras silvestres perfumadas. Um tempero semelhante foi chamado volozhi. Era incrivelmente saboroso e muito saudável, já que as bagas contêm muitas vitaminas. As frutas foram esmagadas e uma gelatina chamada kezh foi preparada com o suco. Para saborear, temperos e ervas eram colocados nele.

Sopa de repolho e mingau são a nossa comida: pelo menos 60 tipos desses pratos na Rússia central

Até o século 14, os pratos quentes na Rússia eram cozidos no forno, raramente eram fritos. Carne era comida com pouca frequência; os pratos principais da Rússia central eram mingaus e sopa de repolho. Surpreendentemente, eles eram cozidos de maneiras diferentes, e o número de espécies chegava a mais de 60. Por exemplo, a sopa de repolho era feita com cogumelos porcini e chamada de "cheia", com carnes de diferentes variedades - "combinadas", as verdes eram cozidas com urtigas, quinua e outras ervas. O único ingrediente permaneceu inalterado - fresco ou chucrute. Eles comiam mingau quase todos os dias. Eles eram feitos de trigo sarraceno e sêmolas de trigo, bem como de ervilhas. Servido como acompanhamento para peixes e carnes, misturado com cogumelos e vegetais.

Às vezes, mingau, temperado com leite e frutas vermelhas doces, era usado como sobremesa. Em geral, frutas vermelhas colhidas na floresta, maçãs assadas, temperadas com mel ou pão de gengibre costumavam ser usadas como doce. Às vezes, eles faziam frutas cristalizadas de cenoura ou pepino. Para isso, era necessário fervê-los no mel até que os frutos adquirissem transparência. Eles serviam essas frutas cristalizadas no chá ou faziam uma infusão de ervas. No verão, bebiam kvass frio refrescante e, no inverno, aqueciam-se com mel e especiarias sbitnem.

Sibéria: bolinhos e chá de flores

Na Sibéria, o peixe era frequentemente usado como prato principal. Tudo era muito mais interessante aqui: comeram esturjão, salmão, peixe branco. E, por exemplo, dourada e ide foram para alimentar porcos. O método de cozimento também era diferente do norte. Alguns tipos de peixes foram fritos, por exemplo, omul, whitefish, nelma foram agraciados com esta homenagem, alguns destinavam-se a assar em creme de leite, eram colocados em mingaus, secos no forno.

Mesmo assim, os bolinhos siberianos sempre estiveram no auge da popularidade. Para fazer um recheio perfumado, diferentes tipos de carne eram usados - boi, porco, aves, alces, veado. A massa era incrivelmente saborosa, pois se usava chá para amassá-la, e não apenas água. Na Sibéria, gostava muito de pão. Até o século 17, não foi cultivado lá, mas foi trazido de além dos Urais. O chá era sempre servido no final do jantar. Os ricos gostavam muito de beber chá feito com as folhas de cima do arbusto, o chamado chá de flores. É uma bebida aromática de sabor delicado. As variedades menos caras eram chamadas de tijolo e pareciam ladrilhos prensados.

Extremo Oriente: borscht de algas marinhas e pratos dos vizinhos orientais (pyan-se, peixe ele e outros)

A culinária do Extremo Oriente impressiona pela abundância de frutos do mar. Caviar, lulas e caranguejos, vieiras e polvos - os métodos de preparação desses produtos foram emprestados dos povos indígenas do Extremo Oriente (Nivkhs, Evenks, Udege). Foi com eles que os russos aprenderam a secar peixes, a salgar samambaias para o inverno, a fritar veados vermelhos. No final do século 19, imigrantes das províncias ucranianas chegaram ao Extremo Oriente. Chegando junto com suas receitas culinárias tradicionais, eles rapidamente as adaptaram às condições de vida.

Daí veio o borscht, cuja base eram algas marinhas, bolinhos recheados com lula, orelha de salmão. Os países vizinhos (estamos falando da China, Coréia, Japão) também influenciaram a culinária da Rússia. No Extremo Oriente, peixes coreanos, deliciosas tortas coreanas chamadas pian-se recheadas com carne, vegetais ou doces, bem como pequenos espetos de frango japoneses, eram populares.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka dos Urais

Vários produtos de panificação sempre foram populares nos Urais. Posekunchiks eram cozinhados perto de Yekaterinburg e Perm. Esse nome engraçado vinha de pequenas tortas, e a palavra veio de "chicote", ou seja, pique em pedacinhos. Isso era exatamente o que o recheio de carne era - finamente picado. Os Urais foram e continuam a ser uma região multinacional, havia uma variedade de tradições culinárias folclóricas. Beshbarmak, um prato dos bashkirs e cazaques, estava sendo preparado, apenas para o beshbarmak bashkir o recheio era feito de cordeiro, e para o cazaque - de carne e batatas. Os tártaros compartilharam com os russos a receita do echpochmak, ou seja, uma deliciosa torta recheada com carne, cebola e batata. E, claro, os cogumelos. Nos Urais, costumava-se preparar sopa de cogumelos e, embora o nome desse prato, não se usava apenas cogumelos de leite, mas também uma grande variedade de cogumelos que cresciam na floresta.

Bolinhos da região do Volga e churrasco do sul

Representantes de diferentes povos viviam no Volga: Mari e tártaros, Chuvash, Moksha e Erzya. Cada um deles tinha suas preferências culinárias, os russos as adotaram e prepararam pratos deliciosos. Por exemplo, a Mari adorava mingau. Mas para a sopa de repolho, eles não usaram repolho, mas azeda, urtiga e outras ervas. Os tártaros assaram tortas com diversos recheios, fizeram pilaf e beshbarmak. Mas se os muçulmanos não usavam carne de porco, os russos começaram a fazer pratos tártaros usando carne de porco, frango ou boi.

Os povos caucasianos também compartilham suas receitas com os russos. No Cáucaso, é comum cozinhar pratos de peixe, carne e vegetais em fogo aberto. O famoso shashlik caucasiano tornou-se uma iguaria muito popular, que, por exemplo, no Kuban começou a cozinhar não só de cordeiro, mas também a usar carne de vaca, porco, frango. No século 18, assentamentos alemães começaram a se formar na região do Volga. De lá vieram pratos como schnitzel de porco e purê de batata, sopa de macarrão com frango. Um ganso assado e uma suculenta linguiça caseira são um símbolo de um jantar festivo entre os alemães do Volga. Na região do Volga, eles rapidamente adotaram tradições deliciosas e começaram a preparar pratos semelhantes.

Os líderes dos estados também têm suas preferências gastronômicas. UMA Os 8 mais autoritários têm cardápio próprio para o ditador.