Vídeo: Como cozinhar hoje pratos de 1000 anos que os habitantes da Antiga Mesopotâmia, Egito ou Roma comiam
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15
Cozinhar é uma das artes mais antigas. Mesmo em tempos muito longínquos, tentava-se não só cozinhar os alimentos, mas também combinar os ingredientes para obter um prato saboroso e satisfatório. Além disso, desde os tempos antigos, as pessoas começaram a escrever receitas, então hoje os cientistas têm a oportunidade de cozinhar pratos que os habitantes da Antiga Mesopotâmia, Egito ou Roma comiam. Curiosamente, muitas das receitas mais antigas sobreviveram até os dias de hoje, fazendo parte da culinária nacional.
Por muito tempo, os cientistas foram incapazes de decifrar as tábuas de argila da Mesopotâmia. Acreditava-se que eram registros farmacêuticos, mas pesquisadores posteriores perceberam que estavam diante do livro de receitas mais antigo. Foi cozido com ele quase quatro mil anos atrás. Bill Sutherland, professor da Universidade de Cambridge, durante a quarentena, decidiu adaptar essas receitas para os dias de hoje e preparou quatro pratos da culinária mesopotâmica. Depois de compartilhar os resultados dessa experiência culinária histórica com seus seguidores no Twitter, o professor escreveu:
O ragu de cordeiro incluía, além da carne e da gordura, os bolos de cevada seca. Alguns foram esmigalhados para o molho e outros foram acrescentados ao prato. Além disso, a receita incluía cebola, chalota, alho amassado e leite. Bill chamou esse prato de "simples e delicioso". Devo dizer que a cevada era muito comum nas sociedades antigas. Ela foi domesticada há cerca de dez mil anos, e a cevada selvagem começou a ser consumida na Palestina há cerca de 17 mil anos. Uma das bebidas mais antigas do período Neolítico era a cerveja de cevada e, na Roma antiga, os gladiadores eram chamados de "comedores de cevada" devido ao fato de esse cereal promover um ganho muscular rápido. Hoje comemos cevada na forma de dois cereais - cevada e cevada, para que qualquer dona de casa possa reproduzir a antiga receita do professor de história. Os tempos e pratos de cozimento não foram indicados nas tabuletas de argila, então aqui você terá que contar com sua experiência e talento culinário.
A segunda versão do guisado de pernas de cordeiro parece mais com o borscht, pois é preparado com a adição de beterraba. Além disso, a receita contém cerveja, rúcula, coentro, sementes de cominho, cebola e alho. Cubra os ingredientes cozidos polvilhados com coentro e coentro fresco. Em geral, como descobriram os cientistas, eram os ensopados - vegetais cozidos, cereais e carne em várias combinações que constituíam uma parte importante da cozinha antiga. As tabuletas babilônicas, por exemplo, listam 25 receitas para variações culinárias semelhantes. Uma civilização que dominasse totalmente a agricultura poderia oferecer uma grande variedade de vegetais para a imaginação criativa dos cozinheiros antigos. Os pesquisadores concluíram que a maioria das receitas de guisados das cozinhas nacionais do Iraque, Síria, Irã e Turquia são as sucessoras de pratos de comprimidos antigos.
Outro prato preparado pelo professor Sutherland foi "um purê de alho-poró com cebola verde, cozido com massa fermentada". Este prato é preparado sem carne, também muito típico da cozinha pré-histórica. Os cientistas acreditam que apenas pessoas muito ricas podem se dar ao luxo de comer carne todos os dias. O gado na antiga Mesopotâmia era criado principalmente para outros fins: os touros eram criados para arar, as ovelhas para a lã e as cabras para o leite. Na maioria das vezes, carne de aves ou presas de caça eram usadas como alimento. O peixe de rio, provavelmente abundante naquela época, servia principalmente para a alimentação dos pobres. De acordo com a descrição de um tablete de argila, uma espécie de caçarola é preparada com água, gordura, coentro, sal, alho-poró, alho e fermento seco, que deve ser peneirada e distribuída no fundo do recipiente de cozimento.
O último prato que o professor experimentou foi a sopa Zukanda. Como ele mesmo admitiu, nesta receita ele trapaceou e substituiu um ingrediente - em vez de sangue de ovelha, ele usou pasta de tomate. Isso não quer dizer que este seja um substituto completo, uma vez que o resto dos componentes: gordura, endro, coentro, alho-poró, alho e um pouco de leite azedo obviamente deveriam ter servido apenas como um complemento ao principal componente aromatizante e nutricional. Devo dizer que as sopas de sangue eram muito comuns na antiguidade. Hoje, também se podem encontrar receitas de pratos de sangue (Schwarzsauer alemão, Czernina polaco, Batatas de sangue portuguesas e Salsichas de sangue), embora às vezes surpreendam, mas antigamente este produto valioso e nutritivo nunca se jogava fora.
Há evidências do famoso "Ensopado Espartano" ou "Sopa de Sangue Negro" - um prato que aterrorizou os antigos helenos. (J. Miller, "Food and Evolution") De modo geral, o cientista da Universidade de Cambridge ficou muito satisfeito com seu experimento. Ele notou que a comida antiga lhe parecia saborosa e nutritiva, apesar da abundância de cebolas gordas e alho, o que pode parecer um tanto rude para um gourmet moderno.
Os amantes da culinária histórica podem preparar até os pratos mais requintados da era vitoriana: leitões e galos fantasiados
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