Como o Roquefort e outros fatos fascinantes sobre o queijo surgiram desde o Neolítico até os dias atuais

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15

Este não é apenas um produto saboroso e saudável, é o herói de muitas lendas e tradições, das quais a mais antiga remonta ao Neolítico! Na verdade, o próprio queijo já existia - e a atitude em relação a ele em várias culturas era igualmente respeitosa: os antigos gregos associavam os queijos aos deuses do Olimpo e os fãs do surrealismo - às criações de Salvador Dali.

Como surgiu o queijo?

A história da origem do queijo se perdeu em algum lugar do terceiro milênio aC. Diz-se que um certo comerciante árabe Hanan (ou Kanan) partiu, levando comida e leite para se refrescar na estrada. O dia estava abafado e, parando para descansar, o comerciante descobriu que o leite havia se transformado em um denso coágulo cercado por um líquido aquoso. Aparentemente, a fome era muito forte, porque o comerciante experimentou um produto desconhecido. Ele gostou do novo prato, e o comerciante contou a outros sobre ele, então a receita se espalhou! Muito antes da nova era, nos países quentes, o queijo era feito da seguinte maneira: leite de vaca ou de ovelha era seco e aquecido ao sol, depois temperado com raízes e especiarias. Mais tarde, começaram a adicionar enzimas de origem vegetal ou animal.

Na Grécia antiga, o queijo era tão valorizado que foi atribuído à sua aparência pela vontade dos deuses olímpicos: supostamente a deusa Ártemis deu queijo às pessoas. De acordo com outras lendas, o filho do deus Apolo Aristey tornou-se o benfeitor. A Odisséia de Homero descreve em detalhes como o produto foi feito por Cyclops Polyphemus, dono da queijaria. Os antigos romanos simplesmente apreciavam o queijo como uma iguaria, este prato era servido durante as festas como um símbolo de riqueza e prosperidade.

Após a queda do mundo antigo, o renascimento das tradições da fabricação de queijos ocorreu graças aos monges medievais. Na Rússia, a palavra "queijo" era familiar desde tempos imemoriais, no entanto, por muito tempo essa palavra foi chamada de queijo cottage. Aliás, nos países europeus, esses dois produtos costumam ser combinados com o nome comum de queijos. A indústria do queijo na Rússia começou a se desenvolver em escala industrial desde a época de Pedro I, quando o czar voltou de uma viagem à Europa, inspirado, entre outras coisas, pelas tradições da fabricação de queijos.

Muitos queijeiros russos foram treinados na Suíça, um dos países que reivindica o título de mais "queijo" - não é de admirar, porque atualmente cerca de 2.400 variedades de queijo são produzidas lá! Como rota de excursão nas terras suíças funciona o "Trem do Queijo" - da cidade de Montreux a Gruyères, onde o queijo de mesmo nome é produzido.

História de alguns queijos franceses

Lendas sobre o surgimento de diferentes queijos podem constituir um livro inteiro sobre a mitologia do "queijo". Por exemplo, o Roquefort, um queijo macio feito de leite de ovelha, teria sido criado graças a um menino pastor que, para não carregar um feixe de pão e queijo para o pasto, o deixou em uma caverna, e devolveu apenas alguns semanas depois. O pão estava estragado e o queijo manchado com bolor nobre. Mas, depois de prová-lo, o menino ficou muito satisfeito e apressou-se em contar aos habitantes da aldeia de Roquefort a sua descoberta - assim apareceu esta variedade.

Mas o queijo Brie, sobre o qual dizem que vive exatamente 83 dias, 4 horas e 23 minutos, e depois se torna venenoso, certa vez fez uma brincadeira cruel com um de seus ardentes admiradores - Luís XVI. Diz-se que foi durante a degustação deste queijo na cidade de Varenne que o rei francês foi capturado pelos revolucionários. O segredo da produção do queijo Camembert foi revelado a uma certa jovem francesa por um monge que se escondia dos mesmos líderes da Revolução - então ele retribuiu seu salvador. Acredita-se que a criação da famosa pintura "A Persistência da Memória" de Salvador Dali tenha se inspirado neste tipo particular de queijo francês.

Na França, a arte de produzir e consumir queijos foi elevada à categoria de culto, e não é de se estranhar que seja neste país que se possa encontrar, por exemplo, o livro "Sobre o negócio do queijo", que o o autor, queijeiro André Simon, escreve há dezessete anos. O livro inclui uma história sobre mais de oitocentas variedades de queijo, mas não é só a França que luta pelo título de país com mais "queijo". Existem variedades deste produto em diferentes culturas e em diferentes regiões da Europa e do mundo.

Não apenas a França - o berço do queijo

Os gregos, por exemplo, por direito de “antiguidade”, atribuem a si próprios este título, porque o mesmo Polifemo, que foi imortalizado no poema de Homero, criou o queijo chamado feta - aquele mesmo que é um componente indispensável da salada grega. Este nome só pode ser usado para queijos produzidos na Grécia, por isso os produtos com sabores semelhantes muitas vezes adquirem outros nomes originais, como "fetaki" ou "feta feta".

Várias lendas contam sobre a origem do queijo Adyghe. Um deles conta que, certa vez, uma jovem conseguiu salvar um rebanho inteiro de animais em uma tempestade e recebeu dos deuses a receita do melhor queijo do mundo. Outra lenda conta que um certo jovem, durante um duelo com um gigante, substituiu imperceptivelmente a pedra em sua mão por um pedaço de queijo, apertou-o na mão fechada, e o inimigo, vendo água escorrendo da “pedra”, preferiu fugir.

O queijo parmesão italiano, cujos admiradores eram Pushkin, Gogol, Molière - que em seus anos de declínio não reconhecia quase nenhum outro alimento, conquistou o amor dos gourmets há muito tempo. Acredita-se que esta variedade, apta para o armazenamento a longo prazo, foi inventada pelos monges beneditinos. O parmesão é originalmente chamado de "Parmigiano Reggiano", é considerado o rei dos queijos e só pode ser produzido nas províncias de Parma e Reggio nel Emilia. São necessários 16 litros de leite para fazer um quilo de queijo e o próprio produto amadurece por dois anos ou mais. Este queijo quebradiço e quebradiço há muito é considerado o melhor final de refeição e é servido com peras e nozes - mas, a propósito, esta não é a única forma que os chefs usam.

Diferentes países, províncias e até pequenas aldeias muitas vezes se tornam os únicos produtores de queijo com um determinado nome. Essa é uma forma de proteger a qualidade do produto - afinal, seu sabor depende, entre outras coisas, do sabor do leite e, portanto, do pasto para os animais de fazenda. O queijo inglês Stilton, semimole, com veios azuis de mofo, tornou-se um desses nomes protegidos - com esse nome, o queijo só pode ser produzido nos condados de Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire. É curioso que a própria vila de Stilton, que deu o nome à variedade, não tenha entrado na lista de locais onde essa produção é permitida - fica em Cambridgeshire. Mas foi o morador desta vila, o dono da pousada local, que comprou os direitos de distribuição deste queijo no século XVIII - tendo-o provado uma vez durante uma das suas viagens.

Se você pensar bem, o queijo ocupa um lugar muito maior na história da cultura do que normalmente é dado aos alimentos: os queijos há muito são considerados um presente valioso - inclusive para a realeza; em homenagem ao queijo, não apenas lendas são feitas, mas também monumentos são erguidos; e a famosa frase, fotografando antes, o que quer que se diga, refere-se ao mesmo queijo - tanto em inglês quanto, notavelmente, em russo também.