Que doces e vinho os czares russos amavam e o que são "papais" para as pessoas comuns

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15

Na Rússia dos séculos 18 a 19, havia condições favoráveis para o desenvolvimento de negócios. Qualquer pessoa pode abrir sua própria empresa, seja um comerciante, um estrangeiro ou um ex-camponês servo. Graças à desenvoltura, talento e paixão pelo seu trabalho, alguns empresários da época criaram grandes marcas que ainda são populares não só no país, mas também no exterior. Desde 1917, as fábricas foram transferidas para a propriedade do Estado e renomeadas em homenagem aos bolcheviques. Algumas marcas deixaram de existir totalmente após a revolução, mas permaneceram para sempre na história dos negócios como um exemplo de marketing engenhoso, inovação e habilidade.

Marshmallow de Kolomenskaya de Peter Chuprikov

A Pastila já foi preparada com Ivan, o Terrível, e sua receita está até no Domostroy. Aconselha-se a preservar a colheita da maçã para o inverno na forma de um marshmallow. As frutas eram primeiro cozidas no forno, depois amassadas, colocadas em camada fina sobre tábuas e deixadas ao sol até a completa secagem. Tiras finas eram enroladas em rolos e comidas como sobremesa até a próxima colheita.

A partir do século XIV, os vastos territórios de Kolomna foram ocupados pelos jardins reais e do bispo. A cidade era chamada de centro da jardinagem russa, e a produção de iguarias de maçã aqui se tornou um dos principais tipos de pesca. A pastila foi preparada por artesãos locais de uma profissão especial - "pastilhas" e "pastilhas". O marshmallow solto e arejado tinha uma composição especial - não melaço, mas açúcar era adicionado ao molho de maçã e batido com clara de ovo. Foi assado em um prato de barro especial, e no dicionário de V. Dahl apareceu até mesmo um ditado - “forte como uma panela Kolomna”. Havia uma lenda entre os turistas estrangeiros que apenas monges Kolomna conheciam uma receita incrível, "como fazer uma nuvem de uma maçã".

Em 1735, a primeira fábrica de pastel foi inaugurada em Kolomna sob a liderança do comerciante Shershavin, que glorificou este produto em todo o país. Em 1775, a própria Catarina, a Grande, foi tratada com sobremesa durante sua chegada a Kolomna. E em 1796 o proprietário de terras e escritor de Tula, Vasily Levshin, descreveu o procedimento para fazer Kolomna pastila em seu dicionário culinário.

Em meados do século 19, a iguaria arejada era produzida nas fábricas de Kupriyanovs e Panins. Em 1852, o “Estabelecimento de Doces e Pastéis” do comerciante Pyotr Chuprikov apareceu no Kolomna Posad. As pastilhas de morango, noz e framboesa do fabricante eram vendidas em todo o país. Em 1870, na Exposição de Fabricação de Toda a Rússia, os produtos de Chuprikov receberam uma menção honrosa. A tecnologia única foi desenvolvida ao longo dos séculos, mas foi perdida em um instante - durante a revolução, a fábrica em Kolomna foi fechada. Hoje a fábrica de pastilhas do Museu funciona dentro de suas paredes.

Por que o pão de gengibre de Tula se tornou o principal pão de gengibre na Rússia

Supõe-se que a arte do pão de mel surgiu em Tula muito antes das armas e do samovar. Desde os tempos antigos, a iguaria era chamada de "pão de mel", e a primeira menção escrita a ela é atestada no livro do escriba de 1685.

Os famosos pães de gengibre "impressos" eram assados em placas de pão de gengibre. Os moldes foram feitos de madeira de bétula e tília, secos e, em seguida, desenhos em relevo, inscrições e padrões foram recortados neles. A massa era "impressa" no tabuleiro e assada no forno. A receita foi mantida em total sigilo.

Nenhuma feira ficou completa sem a venda de perfumados pães de gengibre - estampados, crus, com recheio de chocolate ou frutas e bagas. Para as pessoas comuns, assava-se "papai" seco sem recheio.

Em 1778, para o 75º aniversário de São Petersburgo, os artesãos de Tula presentearam Catarina II com um tapete de três metros pesando 30 quilos com imagens de pontos turísticos da cidade.

No século 19, surgiram dinastias de pão de gengibre para toda a família. O fabricante mais famoso foi o comerciante Vasily Grechikhin. Na Feira Mundial de Paris em 1899 e 1900, ele encantou o público com um pavilhão cujo telhado foi inteiramente construído com tapetes estampados.

Durante a revolução, o artesanato de pão de gengibre quase desapareceu - as lojas fecharam, os artesãos deixaram o país e receitas únicas foram perdidas e esquecidas. A produção foi iniciada apenas em 1954 e, em 1996, o Museu Tula Gingerbread foi inaugurado na terra natal da lendária sobremesa.

Chocolate de damasco para a corte real do servo de Penza

Caramelo "Pés de galinha" e "Pescoços de câncer", pequenos brinquedos surpresa em chocolates e lebres em folha - tudo isso foi inventado pelo empresário gênio Alexei Ivanovich Abrikosov. Da pequena loja de seu avô, ele criou a maior fábrica de confeitos da Rússia pré-revolucionária, tornou-se o primeiro magnata de doces de origem russa e foi apelidado de "o rei da goma".

Stepan Nikolaev é considerado o fundador do futuro império dos chocolates. Em 1804, o servo de Penza, de 64 anos, foi libertado de uma senhora e mudou-se para Moscou. Lá, junto com seus filhos, organizou uma pequena produção de artesanato para a produção de geleias e marmeladas. Segundo uma das lendas, Stepan Nikolaev decidiu adotar o nome de Abrikosov, pois era dessas frutas que ele conseguia os melhores doces.

Os filhos do talentoso artesão não puderam continuar seus negócios, em 1841 todas as propriedades estavam em dívida. Somente em 1846 Aleksey Ivanovich decidiu continuar o trabalho de seu avô e restaurar a produção familiar quase totalmente arruinada, na qual foi muito ajudado por seu antigo empregador, que lhe concedeu um empréstimo.

Em 1879, Aleksey Ivanovich abriu uma nova fábrica e criou a parceria "AI Abrikosov and Sons". Em 1899, após inúmeras vitórias em exposições, ele foi premiado com o status de "Fornecedor da Corte de Sua Majestade Imperial".

O sortimento incluía mais de 750 mil tipos de produtos: balas de frutas, doces Duck Noses, chocolates da Grécia Antiga e do Zoológico, geléias Lilliput e Tsarsky, tortas crespas, bolos e biscoitos.

Os principais produtos são compotas, conservas, purés, compotas, frutos silvestres, frutos e nozes. As iguarias exóticas eram especialmente populares - fatias de melancia, limão, tangerinas e laranjas no chocolate. Os doces eram acondicionados em potes de lata e vidro, acondicionados em sacos de veludo e caixas de madeira. A embalagem de chocolate foi uma verdadeira obra de arte. O fabricante convidou os irmãos Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov e outros artistas profissionais para sua oficina. O artel de 30 pessoas era chefiado pelo então famoso pintor F. Shemyakin.

Alexey Abrikosov é legitimamente considerado o inovador e gênio marqueteiro de seu tempo. Foi ele quem teve a ideia de colocar nos chocolates postais com informações informativas, quebra-cabeças e outras surpresas. Os invólucros foram impressos com charadas, ditados, o alfabeto e a tabuada. Bolinhas de chocolate, pinhas e ovos de Páscoa foram feitos de chocolate fino, e um pequeno brinquedo foi colocado dentro. Essa ideia foi mais tarde usada por fabricantes americanos para criar "surpresas mais gentis".

Antes do ano novo de 1880, apareceu nos jornais um anúncio de que apenas as morenas trabalham em uma loja dos Abrikosovs e apenas as loiras na outra. Os moscovitas começaram a visitar as lojas em massa para verificar se isso era verdade, ao mesmo tempo que compravam doces para o feriado. Esses métodos de publicidade originais Abrikosov usado constantemente.

Em 1918 a fábrica passou a ser propriedade do Estado e em 1922 foi rebatizada em homenagem ao bolchevique Pyotr Babaev, que nada tinha a ver com o negócio de confeitaria.

Óleo Vologda "parisiense"

A manteiga de vologda é um produto de sabor e aroma reconhecíveis, obtido a partir das natas mais frescas da primeira classe, processadas sob o efeito da alta temperatura. A marca surgiu graças ao irmão do pintor V. V. Vereshchagin para Nikolai. Em 1880, ele fundou uma fábrica de manteiga na região de Vologda, que após oito anos estava competindo em termos de produção com os líderes reconhecidos do Báltico e da Finlândia.

Tudo começou em 1870, quando na exposição de Paris Nikolai Vasilyevich provou uma manteiga deliciosa com um sabor incomum de nozes e decidiu que um produto tão original poderia ser produzido em sua terra natal. Ervas normandas especiais, que não estavam em Vologda, deram ao óleo um sabor e aroma incomuns. Em busca de características de sabor únicas, Vereshchagin conduziu muitos experimentos e estudos. Depois de inúmeros fracassos, decidiu-se ferver água para lavar as matérias-primas e, ao mesmo tempo, decidiu-se ferver também o creme. Quando batemos a manteiga e a provamos, sentimos aquele sabor de noz inimitável. Foi assim que surgiu o famoso óleo Vologda.

O próprio Vereshchagin chamava seu petróleo de parisiense, e na Europa era conhecido como petróleo de Petersburgo, uma vez que os suprimentos para o exterior eram feitos apenas a partir da capital do Norte.

O aumento do volume de exportações da província de Vologda levou a empresa dinamarquesa Merck-Pallisen, que opera em São Petersburgo, a abrir seu escritório de representação em Vologda. De lá, eles trouxeram petróleo para Copenhague, Hamburgo e Londres.

No futuro, a receita única do Vereshchagin foi usada por fabricantes da Europa. Mas a manteiga "parisiense" adquiriu seu sabor tradicional apenas com o leite obtido nas condições naturais da região de Vologda.

Em 1911, foi inaugurado o primeiro instituto russo de treinamento de pessoal no campo da produção de manteiga, que mais tarde foi renomeado para Vologda Dairy Academy em homenagem a N. V. Vereshchagin.

Vinhos favoritos dos imperadores da vila de Massandra

Na década de 30 do século XIX, o Conde Mikhail Vorontsov começou a produzir vinho na vila de Massandra, na Crimeia. Ele trouxe a videira da Europa e a plantou em suas propriedades na Crimeia. Logo foi aberta a primeira vinícola lá, cujos produtos foram muito apreciados por Nikolai I. Sob Vorontsov, em alguns guias de Massandra, o status de "o lado dos melhores vinhos da Crimeia" foi fixado. Os licores fortes e espessos eram especialmente populares: Muscats, Pinot Gris e Port Massandra.

Em 1889, a propriedade foi comprada pelo Departamento de Appanage, que governava as terras czaristas na Crimeia. O príncipe Lev Golitsyn foi nomeado o enólogo-chefe da propriedade Massandra dos Romanov. Mais tarde seria chamado de pai da vinificação russa, pois foi com ele que a marca russa recebeu reconhecimento internacional. Em 1894, iniciou-se a construção da Adega Principal de Massandra na fábrica - este ano ainda é colocado em todos os frascos como data de fundação. A construção foi confiada ao engenheiro civil A. I. Dietrich.

Durante 5 anos de trabalho de Golitsyn como enólogo-chefe, as marcas de vinho francesas foram completamente excluídas do mercado russo. As bebidas de Massandra receberam os maiores prêmios em exposições internacionais, eram regularmente fornecidas a Moscou, São Petersburgo e outras cidades. Em 1920, a fábrica foi nacionalizada, naquela época mais de 100.000 garrafas de diferentes anos estavam armazenadas na adega.

Mas é curioso saber qual era a moda na Roma antiga 100 aC?