Como o sorvete apareceu: da sobremesa de Alexandre o Grande à torta de esquimó

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15

O sorvete apareceu muito antes das geladeiras e freezers. O fato de no verão quente não haver nada melhor do que uma iguaria doce e fresca foi adivinhado na antiguidade. Mas como fenômenos tão diferentes como o calor do verão e a fabricação de sorvete poderiam ser combinados, na ausência de dispositivos modernos? Acontece que havia tecnologias especiais para isso.

Sorvete nos tempos antigos

Acredita-se que o sorvete era conhecido na China há cinco mil anos. Para o preparo, utilizou-se gelo dos picos das montanhas, que foi triturado e misturado com pedaços de amoras e frutas. Eles fizeram o mesmo na Antiga Pérsia e nos estados do mundo antigo. O sorvete foi preparado para Alexandre, o Grande e o imperador romano Nero - na forma de sucos gelados e congelados, vinho e laticínios.

Na Pérsia, o gelo e a neve das montanhas eram armazenados em porões - eram construídos no subsolo, eram à prova d'água e eram mantidos em temperatura baixa. Para equipar essas instalações de armazenamento, que eram chamadas de yakkhchaly, eles usavam uma mistura de argila, areia, clara de ovo, cinza, cal e pêlo de cabra adicionado. No entanto, a produção de sorvete era cara, exigia muita mão-de-obra e apenas os ricos podiam pagar pela iguaria.

Sorvete na Rússia

Em Rus de Kiev, o gelo e a neve não eram trazidos das montanhas - eles os protegiam do inverno em geleiras especialmente equipadas. Primeiro, eles cavaram um buraco fundo, fizeram paredes e tetos e colocaram um monte de terra em cima. O gelo foi cortado dos rios congelados para encher o porão - sua estrutura densa permitia que menos ar passasse do que a neve, e o derretimento diminuiu.

Uma das guloseimas em russo antigo é o leite congelado, que foi quebrado em aparas com uma faca, misturado com mel, nozes, passas ou geléia, ou queijo cottage congelado e creme de leite. Tal iguaria foi preparada para o entrudo.

Sorvete na Europa e em todo o mundo

Na Europa, acredita-se que a receita do sorvete tenha se originado do viajante Marco Polo, quando voltou de suas viagens pelo Oriente. As cozinhas reais aprimoraram a tecnologia e passaram a preparar sorvetes um pouco mais reminiscentes dos modernos.

Um grande recipiente foi preenchido com gelo e sal, uma tigela foi colocada dentro, onde os ingredientes foram misturados - leite ou creme, açúcar, nozes, frutas. A massa de leite foi batida, que aos poucos foi resfriada com gelo derretido. O sal acelerou o processo de derretimento do gelo e resfriamento dessa massa, e o sorvete foi obtido.

Os segredos europeus também chegaram à Rússia - junto com chefs estrangeiros que foram convidados para a corte real. Natasha Rostova, do romance Guerra e Paz, de Tolstoi, estava esperando por um sorvete em seu aniversário - e isso é um sinal de que os Rostovs podiam se dar ao luxo, porque naquela época ainda não estava disponível ao público.

Desde o século 19, o resfriamento da mistura de leite é realizado com a ajuda de outros refrigerantes - amônia, nitrato, éter. O custo do sorvete caiu drasticamente com a invenção dos fabricantes de sorvete, então as fábricas de sorvete foram abertas e, no início do século 20, a melhoria da tecnologia de produção de sorvete tornou possível apresentá-lo não apenas às camadas privilegiadas de consumidores, mas também para aqueles que gostam de doces com renda e status normais. E em 1921, Christian Nielsen, residente de Iowa, criou "Eskimo Pai" - "Torta de Eskimo" - sorvete em um palito, coberto com chocolate. Segundo outras informações, o picolé foi inventado pelo francês Charles Gervais, queijeiro, que certa vez teve a ideia de fazer um sorvete no palito.

E na continuação do tema culinário, a história de como as sobremesas populares nasceramquem conquistou o mundo.