Restaurante lendário "Yar": por que Chaliapin e Glinka adoraram e como Belmondo e Gandhi foram parar nele

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15

A taberna francesa "Yar", e mais tarde - o lendário restaurante russo, foi um local de culto da boêmia de Moscou do século 19 e início do século 20. Em termos de luxo, gastronomia de alta qualidade e extravagância, o "Yar" pré-revolucionário foi considerado a instituição número um e até agora nenhum restaurante de Moscou foi capaz de superá-lo. A história preservou muitos fatos surpreendentes sobre esta instituição única.

O restaurante Yar, fundado pelo francês Trankil Yard (Yar), foi inaugurado em 1826 no centro de Moscou, na esquina de Neglinnaya com Kuznetsky, e depois mudou-se para Petrovka. Quando a pousada não podia mais acomodar todos os visitantes, passou a ter uma filial fora da cidade. O início do Leningradsky Prospekt, que agora nem pode ser chamado de periferia (antes, o centro), foi então considerado um remanso. No entanto, foi este edifício atrás do Tverskaya Zastava que se tornou incrivelmente popular, tornando o Yar um dos melhores restaurantes da época. Com o tempo, o antigo prédio foi totalmente fechado e a filial começou a se expandir, modernizar e enriquecer.

Os cavalos foram alimentados de graça

A distância do novo Yar não incomodava ninguém. Todas as noites, nobres e mercadores ricos corriam para o restaurante em trotadores, e os cocheiros consideravam essas ordens muito lucrativas. Em primeiro lugar, os passageiros pagaram generosamente os táxis e, em segundo lugar, o restaurante deu-lhes feno gratuitamente. E na década de 1890 uma linha de bonde começou a passar por "Yar". Gradualmente, de um corredor e vários escritórios, a sala se transformou no estabelecimento de bebidas mais chique e moderno de Moscou.

Caroling no Orange

Desde 1871, o restaurante tornou-se propriedade do comerciante Aksenov, a quem todos chamavam de Orange por sua figura cheia e rubor brilhante. Naquela época, essas festas de comerciantes imprudentes e barulhentas eram praticadas em "Yar" que a memória delas ainda confunde a imaginação. Por exemplo, os comerciantes que passeavam gostavam de brincar "no aquário": o piano que ficava no corredor estava cheio de champanhe e os peixes eram "permitidos" ali - não ao vivo, mas sardinhas de manteiga em lata. Esta tradição permaneceu no restaurante sob o proprietário seguinte. E também os comerciantes esmagavam pratos para se divertir. O astuto Aksenov decidiu usar esse hooliganismo em seu próprio benefício: ele estabeleceu uma espécie de lista de preços, segundo a qual cada ofensa era punida em um restaurante com uma multa. Manchar o rosto de um garçom, jogar uma garrafa no espelho, jogar pratos - tudo isso custa muito dinheiro. E isso apesar de todos os bens do restaurante estarem segurados.

Em poucos anos, o restaurante começou a gerar lucros enormes. O proprietário fez um jardim de inverno em Yar, instalou uma fonte e até instalou iluminação a gás.

Festa do estômago

Yar atingiu seu auge na virada dos séculos XIX e XX. Em 1887, Alexei Sudakov tornou-se seu novo proprietário, que já serviu como garçom no mesmo restaurante e, mais tarde, dirigiu tabernas de categoria inferior. Com a ajuda do arquiteto A. Erichson, ele reconstruiu o prédio. Dois salões luxuosos apareceram aqui, que foram decorados com plantas tropicais vivas e rosas perfumadas trazidas para Yar diretamente de Nice.

Havia grandes lagos no corredor, onde peixes de várias variedades salpicavam. Qualquer visitante podia escolher um peixe e, antes que o empregado do restaurante o levasse para a cozinha, o “cliente” cortava um pedaço da guelra. Quando o prato preparado foi servido, o visitante aplicou a peça que faltava, verificando se era mesmo o mesmo peixe.

Com o advento do transporte motorizado, a “Yar” adquiriu uma garagem própria e uma garagem, para que o motorista pudesse sair para os visitantes mais eminentes.

Sudakov aumentou as porções no restaurante e também monitorou constantemente o frescor dos pratos. Fyodor Chaliapin, por exemplo, chamou a gastronomia do restaurante de "esplendor africano".

Yar era realmente um lugar caro e de elite. De acordo com as lembranças de contemporâneos, o desjejum aqui custava o mesmo que uma carruagem de grãos. E o frango grelhado custava tanto quanto o salário mensal de um moscovita comum - sem contar o acompanhamento. Para o sabor divino e único dos bifes, trufas, galinhas, perdizes e douradas de Yarovskaya, os gourmets ricos estavam prontos para gastar qualquer dinheiro sem hesitação.

Em 1911, o restaurante contava com uma central elétrica própria, foi instalado aquecimento de água em todas as instalações, foi perfurado um poço artesiano no território. O pátio do restaurante era cercado por uma rocha artificial de gesso, com pontes, mirantes e uma cachoeira. Naquela época, "Yar" podia acomodar mil pessoas.

Até gente de fora veio ouvir os ciganos

Os coros ciganos que se apresentaram no Yar eram famosos não apenas em Moscou - rumores sobre eles se espalharam além de suas fronteiras. Dinastias inteiras de cantores e músicos hereditários se apresentaram no restaurante - Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Turgenev, A. Ostrovsky, A. Fet, o compositor Mikhail Glinka veio especialmente para ouvir os ciganos. Até Franz Liszt compareceu a um concerto no Yar durante sua turnê pela Rússia.

Vale ressaltar que essas apresentações foram organizadas de forma muito profissional e não foram apenas um cenário para comedores bêbados, mas concertos culturais. Houve fases em ambas as salas do restaurante. Cada um deles era claramente visível de qualquer lugar da sala.

Os hóspedes que desejam jantar em um escritório fechado podem assistir ao show do camarote. Podemos dizer que Yar se tornou o progenitor de clubes de arte moderna e restaurantes com música profissional ao vivo.

Mais tarde, além dos ciganos, outros coros nacionais, intérpretes de chanson e até artistas circenses e diversos começaram a ser convidados para cá. Durante esses concertos, os visitantes-sacos de dinheiro praticavam a diversão: jogavam joias em um vaso de cristal e, em seguida, como estava vazio, apresentavam-nas a seus companheiros ou cantores como um sinal de gratidão.

"Yar" soviético

Após a revolução, o restaurante rapidamente perdeu seu esplendor. Em 1918, os chekistas foram a "Yar" e prenderam Sudakov. Todas as "decorações" e sinais de "luxo burguês" foram retirados do restaurante pelos bolcheviques. Na época do NEP, a instituição foi reaberta com o nome de "Krasny Yar", mas não funcionou por muito tempo.

Até 1947, organizações completamente diferentes estavam localizadas no prédio do restaurante - de um hospital ao Instituto de Cinematografia. No final dos anos 40, um complexo hoteleiro foi adicionado ao edifício e, finalmente, um restaurante foi reaberto aqui. Era chamado, assim como o hotel, de "Sovetsky", e era servido por trabalhadores da nomenklatura, a elite do partido e convidados estrangeiros de alto escalão convidados pelas autoridades soviéticas.

Por exemplo, Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo jantaram no Sovetskoye. Desde a década de 1960, o famoso teatro cigano Romen está localizado no Salão Branco do antigo Yar.

No final do século passado, o nome original do restaurante foi devolvido, mas o lendário "Yar" permaneceu apenas nas memórias e lendas, como a era pré-revolucionária que passou.

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