Festas czaristas na Rússia: como as festas eram organizadas e o que acontecia aos glutões durante a celebração

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15

As festas na Rússia eram adoradas e organizadas com bastante frequência, pois havia motivos suficientes: dia do nome, nascimento de um filho, casamento, eventos de estado, feriados ortodoxos. A festa era um ritual complexo, preparado com antecedência, e as festas reais eram impressionantes em sua magnificência. Tudo era importante: como se sentavam os participantes, a que distância do soberano e até a quem os talheres eram servidos antecipadamente.

O que precedeu a festa

A preparação começou com a elaboração de uma lista de festas, na qual foi traçado um plano de ação detalhado. Foram registrados os nomes dos responsáveis pela organização e atendimento da festa, bem como a listagem de todos os convidados e a indicação de seus lugares à mesa. Foi descrito em detalhes quais pratos e em que ordem serão servidos.

A sala de banquetes foi cuidadosamente decorada. Se fossem convidados estrangeiros, usavam-se pratos caros, e não comuns, de barro ou madeira, que eram usados diariamente até o século XVI.

As mesas foram cobertas com toalhas de mesa e dispositivos para especiarias (sal, raiz-forte, pimenta, vinagre, especiarias importadas) foram colocados. É interessante que talheres individuais sejam servidos a cada convidado apenas desde o século 17, e antes disso, tais privilégios eram desfrutados apenas por participantes especialmente nobres na festa. Por exemplo, o príncipe Bukhav deixou anotações nas quais dizia que durante a festa em Ivan, o Terrível, ele teve que usar uma faca e um prato junto com um vizinho à mesa.

Como os convidados estavam sentados: sente-se em casa

Os bancos foram colocados contra as paredes, e as mesas ao longo deles. Se houvesse muitos convidados, eles formariam fileiras de mesas. A mesa do rei foi instalada em uma plataforma especial. Além do governante, o príncipe, o patriarca e, em casos raros, um convidado especial sentou-se para ele. As mulheres, a rainha e as princesas, só podiam participar de festas de casamento. Para outros, eles assistiram com curiosidade através de janelas especiais. Aparentemente, para que não fosse muito ofensivo, às vezes eram organizadas recepções para os boiardos, para isso a mesa era posta nos aposentos da rainha.

Convidados estrangeiros assumiram resignadamente os lugares para os quais foram indicados. Mas os okolnichy e boiardos russos discutiram até a exaustão pelo direito de se sentar no melhor lugar. Para isso, foram previstas punições: podiam ser destituídos do patrimônio e até executados. O lugar deveria ser ocupado pela pátria, ou seja, pela distância até a mesa do rei. A violação pode afetar o serviço subsequente e até mesmo a família do culpado. Para resolver esses problemas, eles começaram a fazer festas sem cadeiras. Isso significava que não importava o lugar que o boyar ocupasse à mesa, isso não afetaria seu serviço.

Caviar estrangeiro, berinjela

Depois que o rei e os convidados se sentaram, a comida foi servida e a celebração começou. Todos sucumbiram a pãezinhos "espetados" em vez de pão, tortas recheadas de carne de frango com ervas, folhas de repolho, ameixas e mirtilos. As figuras do pássaro correspondente eram usadas como decoração, suas figuras eram feitas de açúcar ou massa.

Servido beluga salgado com limão, ovo e mirtilos, forrado com folhas de couve, beluga e caviar de salmão em tigelas de madeira. Depois do primeiro prato, as bebidas foram servidas. Inicialmente, eram opções intoxicadas - mel, cerveja, kvass, depois apareceu vinho.

Quanto ao prato quente, na maioria das vezes era um porco frito com ervas, mirtilos, magistralmente decorado com flores silvestres. Tetrazes fritas, faisões e cisnes também foram homenageados. Mas as sopas não estragavam com muita frequência. Mas era de se estranhar a abundância de cereais e a grande variedade de verduras fritas e picadas com carne - sempre houve muitos e as opções eram bem diferentes.

Na hora da sobremesa, trouxeram o Kremlin, feito de açúcar, com pequenas carruagens, cavalos, arqueiros e canhões de maçapão. A árvore de doces era muito popular, consistindo em peras com calda de mel, um vaso de flores silvestres e suculentas cerejas e ameixas. Eles fizeram pirâmides de frutas e bagas e pão de gengibre de frutas, cujo peso poderia ser superior a 6 kg.

Quem pegou as amostras e o que eles fizeram com os glutões

O mordomo era o encarregado da festa, que comandava os mordomos, os capelães e o resto dos servos. Servindo comida e bebida na mesa, na qual o rei estava sentado, só podiam ser caçadores e mordomos de uma família nobre, às vezes principesca. Para garantir a segurança do soberano, os pratos reais foram verificados previamente. As primeiras amostras, sob a supervisão do copeiro, eram recolhidas pela cozinheira, depois pelos criados que transportavam os pratos para uma sala especial, depois era a vez do mordomo ou do porta-copos. Eles provaram por último e serviram comida. Os pratos destinados aos convidados foram degustados na cozinha.

Kvass, suco de fruta, mel, cerveja, vinho misturado com comida abundante e farta cumpriam sua função. Muitas pessoas comiam tanto que não conseguiam respirar, uma grande quantidade de bebidas deixava suas cabeças tontas. Para evitar excessos, havia criados especiais que cuidavam dos convidados e, se necessário, ajudavam a resolver os problemas. Eles acompanharam o convidado exagerado a uma sala especial, onde lhe deram uma pena de faisão - ele poderia fazer cócegas na garganta deles e induzir o vômito. Havia cabras especiais nas quais você podia deitar com a barriga, a cabeça baixa: nessa posição, era mais fácil livrar-se de muita comida e bebida. Depois disso, os servos escoltaram o convidado "reanimado" até a mesa, onde ele voltou a pegar a comida.

As preferências de governantes individuais

Cada governante tinha suas próprias preferências pessoais ao organizar a festa, e isso era evidente a partir da mesa festiva. Por exemplo, Anna Ioannovna adorava bailes e jantares luxuosos, mas os troféus de caça sucumbiam a eles. Ela própria praticamente não participou da caçada. Elizaveta Petrovna adorava caçar, lebres e patos, abatidos por uma mão real, eram assados em fogo aberto. Ao contrário de Anna, Elizabeth exigia que houvesse o máximo de álcool possível nas mesas e que as apresentações teatrais ocorressem durante o banquete.

Catarina, a Grande, introduziu a culinária francesa na moda. Foi uma época de sofisticação e variedade. Os cozinheiros preparavam 10 tipos de sopa, até 25 pratos intermediários, por exemplo, rolinho de coelho, pato com suco e assim por diante. Foram servidos mais de 30 petiscos e deliciosos pratos quentes, como salmão glaceado, percas com presunto, polpa com trufas. Em seguida, o círculo foi repetido. Era considerado indecente recusar uma guloseima.

Paulo 1 simplificou a mesa do rei. Trigo sarraceno comum com leite era servido em pratos de porcelana chiques. Sopa de repolho, mingau, costeletas. Alexandre I devolveu variedade à cozinha, mas sem a anterior luneta. As festividades suntuosas reapareceram sob Alexandre II, Alexandre III voltou ao governo - quanto mais simples, melhor. O último imperador Nicolau II preferia comida modesta. Sua esposa Alexandra Fedorovna, uma vegetariana, discutiu cada prato com seu chef.

É com os casamentos que se liga a história da Bifurcação. Em nossa revisão, uma história sobre como os talheres passaram a ser o centro das atenções em três casamentos reais.