Italianos apaixonados por doces e americanos práticos: como nasceram as sobremesas populares

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15

Os doces mais simples conhecidos pela humanidade são frutas e bagas. Ainda os comemos com muito prazer. Mas a pessoa não está acostumada a se contentar com pequenas coisas e, com o tempo, inventou muitas sobremesas, cada uma mais doce e complicada que a outra.

Chocolate doce

Inicialmente, entre os habitantes da América tropical, o chocolate era uma bebida e apenas para homens de verdade - era preparado com a adição de pimenta e bebia frio e levemente fermentado. A receita do chocolate foi trazida para a Europa junto com os grãos de cacau Cortez.

Com o tempo, monges e freiras católicos começaram a fazer experiências com a bebida, tentando maximizar seu sabor. Graças a eles, no século XVII, o chocolate tornou-se quente e doce. Naquela época o café era desconhecido para os europeus, o chá era ainda mais caro que o cacau, então o chocolate se tornou a bebida quente mais popular.

Ele não era o mesmo de agora. Durante o cozimento, era batido, e não era feito de pó, mas de feijão inteiro, e por causa da manteiga de cacau, a bebida era muito gordurosa. O filme de óleo foi removido com uma colher.

E o chocolate duro foi inventado no século XIX pelo químico holandês Konrad van Guten. Para começar, ele aprendeu como separar o óleo dos grãos esmagados. O pó resultante era muito mais solúvel em água. Se a manteiga de cacau fosse adicionada à bebida de chocolate quente acabada novamente, o chocolate endureceria. Os britânicos tiveram a ideia de fazer barras desse chocolate endurecido, e os suíços - adicionando leite em pó a elas.

Ovos de chocolate

O ovo de chocolate surpresa foi originalmente concebido como iguaria de páscoa … Ou seja, representa um ovo pintado de verdade. Portanto, o recipiente dentro é amarelo - esta é a gema, e a camada de chocolate branco é a proteína.

Mas antes, os ovos de chocolate eram mais simples, sem recipientes e sem camada branca. Mas uma surpresa foi investida neles já no século XIX. Ovos sem surpresas já foram feitos antes, enchendo uma verdadeira casca como um molde com chocolate. Esta iguaria era popular na corte francesa.

Praliné

O Praline foi inventado pelo chef do Duque de Plessis-Praline Clement Jalusot no século XVIII. Segundo a lenda, o duque pediu para surpreender seus convidados com uma sobremesa especial, e Jalusot tentou de uma forma incomum combinar duas iguarias caras - amêndoas e açúcar. Ele os fritou juntos e obteve nozes caramelizadas. O prato agradou ao duque e aos convidados.

Inicialmente, os bombons eram comidos sozinhos, como o nosso kozinaki. Na verdade, muitas vezes os estrangeiros que provam o kozinaki têm certeza de que o estão comendo. Quando o praliné chegou aos Estados Unidos, a receita foi alterada para combinar com os produtos locais. Assim, as nozes se tornaram a base dos pralinés americanos, e o caramelo acabou sendo substituído por creme espesso.

E no século XIX, os confeiteiros surgiram com o uso de nozes picadas e recheio de açúcar ou caramelo em doces. Os doces com esse recheio ainda são tão populares na Europa que, em algumas línguas, "praliné" significa um recheio doce em geral. Embora confeiteiros e amantes da comida, é claro, lembrem-se de como o verdadeiro praliné deve ser. Além dos doces, os bombons são adicionados aos sorvetes e bolos. Muitas vezes, o chocolate é adicionado aos bombons em tais casos.

Sobremesa "Pavlova"

Não está claro quem e quando foi inventado para combinar morangos com creme, mas sabe-se quando uma sobremesa com o nome da famosa bailarina russa Anna Pavlova foi inventada com base nela. Isso aconteceu na década de 20 do século passado, quando a estrela do balé se apresentou no exterior. É verdade que Austrália e Nova Zelândia estão discutindo sobre qual chef foi tão inspirado pela dança de Pavlova que inventou uma sobremesa em sua homenagem.

A peculiaridade da sobremesa, que é algo como um bolo com muito chantilly e morangos, é a ausência total de farinha. É baseado em um merengue, que é tão branco e arejado quanto o tutu de uma bailarina. Além dos morangos, o bolo costuma ser decorado com framboesas e folhas de hortelã. Uma das lendas em torno da sobremesa diz que Pavlova realmente sonhava em comer um bolo inteiro um dia, mas não tinha dinheiro para a farinha - precisava se manter em forma. Então, um chef, australiano ou neozelandês, criou um "bolo" que não tem um único grama de farinha.

Merengi (merengue)

Pela primeira vez, a palavra "merengue", junto com uma receita reconhecível, foi encontrada em um livro de receitas francês de 1692. Aliás, os franceses ainda usam essa palavra, porque outro nome, "merengue", significa literalmente "beijo". Os franceses consideraram esse nome obsceno, mas os russos acharam mais romântico.

Macarrão

Esta sobremesa da moda combina a leveza do merengue com os sabores de amêndoa de outras sobremesas clássicas como maçapão ou praliné. É como um biscoito e um bolo ao mesmo tempo: duas metades secas e leves de farinha de amêndoa, claras de ovo e açúcar são combinadas com uma camada de creme doce ou geléia.

Na Europa, os macarons vendidos da França, e na própria França, segundo uma versão, chegaram com a rainha Catarina de Médici, que adora doces, da Itália. Como os macarons são semelhantes aos maçapões, outra iguaria italiana feita com farinha de amêndoa e açúcar, não é difícil de acreditar.

Sorvete

Outra sobremesa que veio para a França com Catarina de Médicis. Mas ele tinha um longo caminho a percorrer para ir para a Itália. Já em vinte séculos aC, sementes de romã e pedaços de fruta misturados com gelo já eram servidos na China. Eles adoravam resfriar várias bebidas e sobremesas com gelo na Antiga Pérsia, na Roma Antiga e na Índia durante a dinastia Mughal.

Acredita-se que a receita do sorvete tenha sido trazida da China para a Itália pelo viajante Marco Polo. E a primeira receita de sorvete publicada no livro foi colocada em uma coleção de culinária inglesa de 1718. Na Rússia, os sorvetes à base de creme, frutas vermelhas e chocolate começaram a ser feitos no final do século XVIII. O prato era, claro, muito caro.

Geleia doce

A geleia de carne e peixe comum (isto é, carne com geleia) era conhecida pelos europeus na Idade Média. Para obtê-lo, alimentos com alto teor de colágeno, por exemplo, coxas de frango, orelhas de porco ou bexigas natatórias de esturjão, foram digeridos por um longo tempo. Mas, para conseguir uma sobremesa, era preciso primeiro inventar uma forma de gelatina, que se diluía em água quente de maneira simples e rápida. Aconteceu no final do século XIX.

Uma americana chamada Pearl Waite olhou para a gelatina e pensou que talvez se você adicionar cor e açúcar a ela, você obterá uma sobremesa nova e interessante. O produto final era roxo brilhante e as pessoas estavam com medo de experimentá-lo. Waite teve de vender a patente para o primeiro que não se importou - seu vizinho chamado Woodward.

No início, Woodward também não foi capaz de lançar o novo produto estranho no mercado. Refletindo, ele fez um anúncio atraente em que gelatina colorida em lindos copos era servida em uma bandeja de prata para várias atrizes famosas. De “estranha” a sobremesa logo se transformou em “inusitada”, e isso, de certa forma, é uma questão completamente diferente. Além disso, Waite certificou-se de que qualquer dona de casa poderia facilmente reconhecer e implementar uma receita de geléia baseada em frutas ou bagas.

Na gelatina comprada em lojas modernas, o análogo vegetal das algas, o ágar-ágar, é mais frequentemente usado no lugar da gelatina animal. É verdade que a popularidade da sobremesa em si vem diminuindo continuamente ao longo do último meio século. Para muitos, ele parece "não natural". Claro, os filhos ainda o amam, mas os pais decidem.

Os tipos de sobremesas mais fantásticos são possíveis hoje em dia. Por exemplo, infantil bolo de meio milhão de dólares com diamantes e diamantes.