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Vídeo: 5 doces populares que não foram inventados onde muitos pensam
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15
Alguns doces parecem ter existido há séculos, enquanto outros têm certeza de que são cozinha puramente soviética. Portanto, sua história real pode surpreendê-lo. Em todo caso, não importa quem e quando inventou a sobremesa favorita de milhões, o principal é que ela deixa as pessoas felizes.
Bolo de batata
Diz a lenda que foi inventado pelos confeiteiros de Leningrado. Na verdade, os mestres de doces soviéticos apenas adaptaram uma receita inventada na Finlândia. Finn Lars Asthenius, em seu livro de receitas de meados do século XIX, descreveu uma maneira de assar restos de massa de biscoitos e bolos. Seu bolo também incluía geleia. A receita que ele propôs permitiu não desperdiçar o que sobrou da produção de confeitaria - em geral, era econômica em finlandês.
Existem muitas versões diferentes de como o bolo finlandês se transformou na "batata" que conhecemos. Um deles diz que nos anos 20, na URSS, era preciso economizar lenha e carvão desesperadamente, para que os bolos, para que houvesse algo para colocar na mesa para os convidados, fossem moldados para que não precisassem assar. De migalhas ou farinha frita às pressas, adoçante (açúcar, mel ou adoçantes), manteiga ou margarina, muitas vezes impregnada com resíduos de álcool e esmalte de resíduos de barra de chocolate derretida. Em geral, pelo que você pode juntar em armários de cozinha.
Mais tarde, o prato popular foi enobrecido por chefs profissionais, e a batata clássica ficou leve por dentro e o chocolate por fora - para se assemelhar a uma batata de verdade. Ela também tinha várias receitas oficiais, geralmente envolvendo manteiga, cacau e leite em pó. Mas nos anos noventa, as donas de casa voltaram aos truques dos anos vinte: migalhas e restos do que se encontrava em armários e geladeiras.
bolo de queijo
O nome desta sobremesa pode ser traduzido literalmente como torta de queijo ou coalhada. Muitas pessoas o associam com confiança à culinária puramente americana. Na verdade, tortas de queijo - com um pouco de massa, muito requeijão ou requeijão e um adoçante para facilitar a ingestão de tanta coalhada - foram inventadas na Grécia antiga como uma dieta protéica especial para atletas.
Os romanos pegaram emprestado o bolo de queijo dos gregos - em particular Júlio César, grande admirador de tudo que era grego, o amava e, com os romanos, o bolo era vendido em todos os lugares que conquistou, ou seja, na maior parte da Europa. E nos Estados Unidos, tornou-se incrivelmente popular por pizzarias que ofereciam cheesecake com frutas vermelhas ou geléia como sobremesa.
Leite condensado fervido
Outro prato que os russos consideram puramente soviético. Na verdade, é a antiga sobremesa de doce de leite popular na culinária espanhola, portuguesa e latino-americana. Só que no lugar da comida enlatada - leite já condensado com açúcar - as cozinheiras e donas de casa condensaram o leite doce comum, simultaneamente caramelizando-o. Ou seja, pegavam leite fresco, colocavam açúcar e ferviam aos poucos, evaporando o líquido. No processo, o açúcar derretido deixava o leite marrom claro e ligeiramente pegajoso.
Claro, doce de leite pode não coincidir com leite condensado fervido. As donas de casa podem adicionar baunilha ou canela para dar um aroma. No México, é feito com leite de cabra, em Porto Rico - de coco. Ainda doce de leite, ao que parece, ninguém, exceto as crianças, come apenas com uma colher. Geralmente é adicionado como recheio em outras sobremesas, como panquecas, waffles, sorvetes e similares.
Salsicha de chocolate
Outra doçura que parecia puramente soviética antes que o turismo internacional se tornasse mais ou menos acessível aos russos. E aqui um russo (e não apenas russo) descobriu que os portugueses adoram "salame de chocolate" com impregnação de vinho, os gregos e os turcos - algo que eles próprios chamam de "mosaicos", os romenos - "salame de biscoito", etc.. Resumindo, esta é apenas uma maneira popular de transformar um biscoito quebrado em uma sobremesa própria.
Acredita-se que os alemães foram os primeiros a fazer isso, ainda no século XVIII. Eles o chamaram de "cachorro frio". Por que um cachorro? Bem, vale lembrar que a linguiça em um pãozinho chamada "cachorro-quente", ou seja, "cachorro-quente", já foi espalhada nos Estados Unidos pelos alemães. Ou seja, trata-se apenas de um nome lúdico para uma salsicha, o que significa que a própria sobremesa se chamava, na verdade, "salsicha fria".
Os confeiteiros e padeiros alemães da época contribuíram para a difusão de tantas sobremesas diferentes, então você não deve se surpreender ao encontrar receitas alemãs em todo o mundo. Apenas austríacos e italianos podem argumentar com eles. Então, por exemplo, foram os austríacos, não os franceses, que inventaram os croissants, e os italianos, não os franceses, criaram os biscoitos de macarrão.
leite de passarinho
Em 2020, a Rússia se despediu da confeiteira Anna Chulkova, criadora da clássica receita soviética para os doces "Leite de pássaro". Mas, na verdade, doces com o mesmo nome e qualidades semelhantes foram produzidos antes de Chulkova, em Varsóvia, pela popular confeitaria Wedel. Esta fábrica existe desde meados do século XIX e desenvolveu muitas receitas de doces durante o seu funcionamento. "Leite de pássaro" "Wedel" apresentado aos clientes em 1936.
Em 1967, o Ministro Soviético da Indústria Alimentar Zotov provou os doces. Ele trouxe consigo uma amostra de doces e deu aos tecnólogos da URSS a tarefa de produzir doces não pior. Como resultado, Anna Chulkova criou sua própria receita, que diferia da polonesa, em primeiro lugar, na base vegetal do recheio - ágar-ágar, alga com propriedades gelificantes, que agora é popular entre os fãs de estilo de vida saudável e vegetarianismo, foi usado para suflê. Era muito incomum na época.
A história de outras sobremesas, que muitas vezes vemos nas prateleiras ou em revistas de luxo, também é interessante. Italianos gulosos e americanos práticos: como nasceram as sobremesas populares.
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