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Vídeo: 6 pratos russos favoritos que não são russos
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15
É impossível imaginar a cozinha russa moderna sem bolinhos, vinagrete e costeletas de Kiev. Certamente, em quase todas as casas esses pratos aparecem periodicamente na mesa. No entanto, muito do que é considerado nosso é, na verdade, emprestado das preferências culinárias de outros povos. Esta revisão apresenta 6 pratos e produtos com raízes totalmente não russas.
dumplings
Favorito dumplings, ou seja, massa cozida recheada com carne nada mais é do que um prato chinês. Eles aprenderam sobre bolinhos na Rússia apenas nos séculos XV-XVI após o desenvolvimento da Sibéria.
A palavra "pelmen" ou, mais precisamente, "pel'nyan" na tradução da língua Komi significa "orelha de pão". Aliás, foi na China que começaram a cozinhar a massa, e não a assar ou fritar. Os bolinhos de massa tornaram-se um "prato nacional" no século XIX. Em seguida, eles já eram preparados em toda a Rússia e servidos em restaurantes e tabernas.
Galinha Kiev
Um prato que é servido em quase todos os restaurantes e cafés da ex-União Soviética - Costeleta de Kiev … Na verdade, o filé de frango frito, empanado e com um torrão de manteiga por dentro, tem raízes francesas. Lá é chamado de costeleta de volay.
Este prato veio para a Rússia quando a aristocracia falava francês melhor do que sua língua nativa. Após a Guerra Patriótica de 1812, as costeletas foram renomeadas para "Mikhailovsky" devido ao nome do restaurante de São Petersburgo perto do Castelo de Mikhailovsky, onde foram servidas e supostamente inventadas. Após a revolução de 1917, o novo governo renomeou a costeleta de volai para a costeleta "em Kiev".
Óleo vologda
Essa manteiga incrivelmente saborosa, até mesmo por lei, só pode ser produzida em Vologda. Mas é de origem normanda. Anteriormente, a tecnologia de fazer manteiga na Rússia era acompanhada por simples batidas de creme de leite ou de creme de leite (em finlandês).
No século 19, o empresário Nikolai Vasilyevich Vereshchagin foi à Europa para aprender com a experiência na indústria de "fabricação de manteiga e queijo". Ele gostava especialmente do método normando de preparar manteiga (o "segredo" era o creme de leite bem aquecido). Quando a Vereshchagin aplicou essa tecnologia na província de Vologda, o resultado superou todas as expectativas. Graças às forbes da região, o azeite, chamado "parisiense", ficou incrivelmente saboroso e gorduroso. Após a revolução, este produto foi renomeado “ Óleo vologda ».
O vinagrete
Na cozinha russa primordial, as saladas, como tais, não existiam. Os vegetais foram servidos separadamente, sem misturar. O vinagrete chegou à nossa mesa da Escandinávia. Mas inicialmente consistia em arenque, cebola, batata, beterraba, picles, maçã e um ovo cozido. A própria palavra "vinagrete" é de origem francesa. Significa o nome do molho de óleo de girassol, vinagre e mostarda, que servia para temperar a salada.
Vodka
Bebidas intoxicantes como hidromel e purê eram consideradas tradicionais na Rússia. Em geral, a tecnologia de destilar álcool era praticada pelos árabes, depois pelos bizantinos e depois pelos genoveses. Sobre a aguardente de bolo de uva em nosso país só se aprendeu no século XIV. A grande maioria das bebidas adjacentes à vodka (zubrovka, ratafia, starka) é de origem estrangeira. A vodka de acordo com a receita clássica começou a ser produzida apenas no final do século XIX.
Mostarda
Mostarda é considerado o máximo que nenhum dos dois é “nosso” produto. Mas esse tempero também foi trazido da Europa para a Rússia. No século 18, quando os alemães se estabeleceram na região do Baixo Volga, eles descobriram a mostarda selvagem. Os colonos cruzaram com mostarda branca importada da Alemanha. O primeiro pó e óleo de mostarda foram recebidos em 1801, e depois de alguns anos a fábrica construída começou a produzir mostarda não só para a população local, mas também para venda em St. "Nossas" coisas.
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