Como o primeiro czar russo Ivan, o Terrível festejou, e por que os tártaros cozinharam carne

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15

Muita gente se lembra do maravilhoso filme “Ivan Vasilyevich muda de profissão”, e do momento em que se pronuncia a frase “O czar quer comer!”. E como Ivan, o Terrível, realmente festejou? O que eles colocaram na mesa do rei? Não há dúvida de que as festas reais eram luxuosas e a quantidade de pratos, enorme. No entanto, nem todos sabem que, para o czar russo, a carne era assada exclusivamente por chefs tártaros. Leia por que isso aconteceu e o que Ivan, o Terrível, fez para prevenir o envenenamento.

Como a carne era cozida ou assada na Rússia e três tipos de pratos de segunda carne

Durante vários séculos, na Rússia, a carne foi preparada de duas maneiras: fervida ou assada em um forno russo. O tratamento térmico combinado não existia na culinária russa. De um modo geral, o fogão teve uma influência particular no desenvolvimento da cozinha nacional. Os pratos nele confeccionados distinguiam-se por um sabor especial e muito agradável, não existindo incentivo para o desenvolvimento de outros métodos tecnológicos.

Os segundos pratos eram mais frequentemente preparados com carne e, condicionalmente, podem ser divididos em vários tipos: o primeiro são miudezas e fígado, que geralmente são assados com mingau em potes, o segundo é boi ou porco cozido, cozido em pedaços grandes e o o terceiro é assado, cozido no forno. …

Os cereais usuais, cogumelos selvagens, vegetais cozidos eram usados como acompanhamentos. Os chefs domésticos nem pensaram em criar outros métodos de cozinhar carne. O costume de cozinhar e assar foi o suficiente.

Como a culinária tártara sob o comando de Ivan, o Terrível, começou a influenciar os russos

Sob o czar Ivan IV, ocorreu a famosa infusão dos Khanates de Kazan e Astrakhan no estado. Foi o momento em que começou a influência das antigas tradições culinárias dos tártaros na cozinha tradicional russa. Naquela época, a nobreza de Moscou começou a se banquetear com doces orientais, bolinhos, damascos e passas.

Os cozinheiros que vieram de Kazan tinham ideias completamente diferentes sobre como cozinhar carne. Não foi fervido, mas frito com especiarias e ervas aromáticas. Os boyars gostaram muito dessa comida, passaram a servir carne frita durante as refeições. Ivan, o Terrível, gostava de comer deliciosamente, e durante as festas os melhores chefs tártaros preparavam carne para ele.

Os convidados estrangeiros sempre ficavam surpresos com a abundância das festas do czar russo Ivan. Os pratos foram servidos de peixes de espécies valiosas, peixes salgados e secos, delicioso caviar Volga, magra perfumada e sopa de peixe curta. Essa deliciosa sopa era feita tanto com a adição de frango açafrão (esse prato era chamado de yurma-ukha), quanto com umach. Sobre a mesa se via manti de frango com frango, kalyu (uma espécie de sopa) com pepino, limão e macarrão. Ou seja, os pratos das cozinhas tártara e russa formavam uma espécie de mescla.

Festas czaristas, nas quais a nobreza tártara comparecia e recomendava seus chefs ao czar

As festas organizadas pelo czar eram sempre lindas, surpreendidos pela abundância e variedade. Ao lado de Ivan, o Terrível, os membros de sua família tinham o direito de jantar, a alguma distância punham as mesas onde comiam os boiardos e seus próximos, e ali se sentavam embaixadores estrangeiros. Os convidados ocuparam seus lugares de acordo com a classificação. Durante a noite, os servos serviram até 500 pratos, e pelo menos duzentos servos foram obrigados a servir, caso contrário, eles não poderiam lidar. O espaço do jantar era verdadeiramente real.

O czar convidou a nobreza tártara para festas. A propósito, muitos Kazan Murzas se tornaram representantes da aristocracia de Moscou exatamente na época em que Ivan, o Terrível, governava. Os aristocratas de Kazan começaram a se mudar para Moscou, levando consigo parentes e um grande número de criados. E, claro, os chefs que cozinhavam carnes de maneira excelente os acompanharam. Talvez alguém dos Murzas tenha aconselhado o czar russo sobre seu melhor cozinheiro, e Ivan, o Terrível, tendo provado incríveis pratos orientais, ordenou a partir de agora que preparasse os segundos pratos apenas desta forma. Agora, só podemos especular.

Como o rei tinha medo de envenenamento e o que ele fez para evitá-lo

Há outra razão pela qual o czar russo preferia carne preparada por chefs visitantes: Ivan, o Terrível, temia que alguém da nobreza pudesse persuadir um chef local a cometer um crime - colocar veneno em um prato que seria servido ao czar. É paranóia ou as razões podem ser reais?

Os historiadores observam que o czar Ivan tinha uma relação de sangue com um certo temnik tártaro que perdeu a batalha de Kulikovo. Sua mãe era Elena Glinskaya, descendente do famoso comandante Mamai, a segunda esposa do czar Vasily III. Ela morreu repentinamente em seu auge, quando a pequena Vanya tinha apenas sete anos. Moscou estava repleta de boatos de que essa morte não foi acidental e que a czarina foi impiedosamente envenenada pelos boiardos que se precipitaram para o poder. Todas essas conversas, é claro, chegaram ao futuro Ivan, o Terrível, e como resultado - total desconfiança de todos aqueles próximos a ele e a confiança de que mataram sua mãe. Este fato não poderia deixar de afetar a psique do rei.

Depois de se tornar governante, o rei procurou tomar todas as precauções possíveis, principalmente durante a organização das festas. Antes que a comida fosse posta na mesa, várias pessoas tiveram que prová-la. Primeiro, o próprio criador-cozinheiro, depois o guarda-chaves pegava o bastão - com todas as precauções, sob vigilância, tinha que levar a louça ao mordomo. Ele, por sua vez, também provou a comida e a deu ao mordomo que serviu durante o jantar real. Mas isso também não acabou aí. Do mordomo, o prato passou ao extremo, ele tinha que provar a comida por último, bem na frente do rei. Só depois disso o gostoso foi colocado na mesa, e Ivan, o Terrível, foi jantar. Portanto, o rei tinha seguro contra envenenamento.

A era de Ivan, o Terrível, na história da Rússia é bem conhecida. Mas nem todo mundo lembra o que estava acontecendo no mundo quando ele governou na Rússia.