Vídeo: Como preparar sbiten - uma velha bebida russa de Natal, imerecida e esquecida
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15
Quer surpreender os seus convidados no Ano Novo? Prepare esta bebida esquecida dos nossos antepassados, que antes era fermentada em todas as casas. Quente, perfumado, quente, aromático … Além disso, não é nada difícil de prepará-lo …
Junte-se ao processo …
Por muito tempo, o agora injustamente esquecido sbiten foi na Rússia a bebida de inverno nacional favorita e, claro, uma bebida tradicional para o Natal.
É mencionado pela primeira vez nos anais de 1128; ali é apenas chamado de compasso, de caldo. Mais tarde, essa bebida ficou conhecida como sbitnem. Talvez devido ao facto de durante a sua preparação o conteúdo de dois recipientes se misturar (derrubar).
Predecessor eslavo do chá
Por muito tempo, na Rússia, passaram-se bem sem chá, nem sabiam disso. E em vez do chá, beberam uma bebida excelente e muito saudável - o sbiten, que é bom em qualquer época do ano. No inverno frio, o sbiten quente ajudava a mantê-lo aquecido, evitando resfriados e outras doenças.
No verão, gelado, saciava perfeitamente a sede, não cedendo ao tradicional kvass.
O sbiten clássico era preparado com base em três componentes - mel, água e especiarias (sálvia, gengibre, louro, pimentão, cardamomo, canela, menta, cravo - em uma combinação muito diferente). Para realçar o sabor, assim como para fins preventivos e terapêuticos, ervas medicinais também foram adicionadas à bebida.
Sbiten pode ser simples (sem álcool) ou creme. Para choux sbitn, no início, eles preparavam um mosto de mel com vários temperos. Como resultado de um curto processo de fermentação, foi obtido um sbiten com baixo teor de álcool. Aqui está uma receita antiga, embora não muito inteligível, para sbitnya bêbado da seção culinária do Domostroy:
No século 19, nas ruas da cidade, em feiras e bazares, era comum encontrar vendedores ambulantes vendendo sbiten. Normalmente, eles negociavam apenas sbitn não alcoólicos.
Os sbiters podiam ser facilmente reconhecidos por seus trajes característicos - xícaras especiais com bordas recortadas para bebidas quentes eram amarradas em um cinto em forma de bandoleira, e nas mãos seguravam um bule de cobre especial.
Dentro desta caldeira havia um tubo de braseiro com carvão quente que impedia o resfriamento do conteúdo da caldeira. De vez em quando, o homem derrubado despejava carvão neste cachimbo de uma bolsa especial pendurada em seu cinto. Havia também um pacote de bagels no ombro do comerciante.
Piadistas com piadas e piadas elogiavam seus produtos, alguns até na poesia:
No tempo gelado não havia fim para os compradores, tal bebida aquecia muito bem.
Nos locais mais movimentados para o comércio de sbitnem, foram instaladas “salas para fumantes desmontadas” especiais, nas quais se podia saborear sem pressa uma bebida maravilhosa.
Ou a bebida era servida aos cidadãos gelados de um grande samovar de cobre, que ficava bem no parapeito da janela. Os estrangeiros falavam com grande entusiasmo sobre o sbitn quente, chamavam-no de "vinho quente russo".
Chá chinês em vez de sbitnDepois que o chá chinês foi trazido para a Rússia, o sbitnya começou a ser bebido cada vez menos. Além disso, devido ao desmatamento total, a apicultura começou a diminuir, o mel ficou menor.
Mas mesmo assim, no final do século passado, em alguns lugares eles tentaram reviver o sbiten, encontraram receitas antigas. Se quiser experimentar esta bebida maravilhosa, vá a Vladimir ou Suzdal, onde poderá não só saborear o verdadeiro sbiten, mas também desfrutar da beleza destas antigas cidades russas.
E, finalmente, algumas receitas para Suzdal sbitnya:
Sbiten Suzdal sem álcool (para 4 porções)
Água 1 l Mel 4 colheres de sopa de Canela 15 g Cravinho 15 g Cardamomo 15 g Gengibre 15 g Folha de louro 15 g Pegue a água fervida e adicione mel. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 20 minutos, em seguida, adicione os temperos e cozinhe por mais 5 minutos. Coe a bebida e despeje em xícaras.
Fruta e baga Sbiten Suzdal
água - 1 l de mel - 100 g de roseira brava (seca) - 2 colheres de sopa. eu. e bagas de sorveira - 1 colher de chá de frutas secas (framboesas, morangos, mirtilos …) - 1 colher de sopa. l canela - 1 stickcardamom - 10 caixas de anis estrelado - ½ estrelas cravo - 4-5 botões Opcionalmente, você também pode adicionar passas, tâmaras, damascos secos Prepare especiarias: abra as caixas de cardamomo, pique a canela e anis estrelado. Coloque especiarias, frutas vermelhas e frutas secas em água fervente e ferva por 10-15 minutos sob uma tampa em fogo baixo para preservar os aromas. Coe a bebida ligeiramente fria e acrescente mel.
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