Como alimentos foram falsificados há mais de cem anos: balas de vitríolo, manteiga de cachorro e outras "iguarias"

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15

O século XIX parece a muitos o século da sinceridade, pureza e produtos naturais - porém, já no século XIX, os fabricantes e pequenos empresários começaram a falsificar massivamente tudo e todos. E antes de mais nada - comida, para que, conhecendo a composição, um morador do século XXI jamais levasse na boca a comida, que era comprada e usada às escondidas por donas de casa e solteiros há pouco mais de cem anos.

Chá e café

Acima de tudo, ao que parece, essas bebidas conseguiram. Na melhor das hipóteses, sob o pretexto de chá não utilizado, você poderia comprá-lo adormecido, colhido em bules em um bar e seco. O café moído era misturado com farinha de cevada torrada, bolotas, casca de carvalho ou chicória e, às vezes, em tais proporções que seria difícil rotular a bebida resultante, mesmo como café com aditivos - em vez disso, era aditivos com café. Chicória também foi forjada, espalhando-se com farinha frita e tijolos triturados.

Na melhor das hipóteses, ervas e vegetais eram adicionados ao chá, popular entre as pessoas para fazer cerveja, como erva de fogo fermentada ou lascas de cenoura secas em um forno; na pior, serragem enferrujada ou mesmo levar a aumentar o peso e, portanto, o preço de um punhado de chá (via de regra, ambos precipitam no fundo do bule). Os grãos de café também podem ser perigosos. Há um caso conhecido em que um bordel foi coberto em que vagabundos sujos e doentes os fizeram de massa. Em outra ocasião, não foi possível plantar os produtores de café em grão de gesso, colorido com café real, mas de pé durante meses, café frio - eles não se esqueceram de escrever que seu produto nada mais é do que um brinquedo. Mas em uma fonte tão indefinida que ninguém percebeu.

Chá e outros produtos eram falsificados não apenas na Rússia - em toda a Europa, e os livros de receitas da Inglaterra vitoriana, assim como os publicados em russo, continham seções volumosas sobre a identificação de falsificações, especialmente aquelas perigosas para a saúde.

Para comodidade dos fraudadores, uma certa empresa alemã lançou uma máquina na qual era possível esculpir grãos de café, indistinguíveis do real, de qualquer coisa. Quando um artigo expositivo foi publicado na imprensa russa, a publicação que o publicou estava repleta de cartas de comerciantes - eles estavam interessados em saber onde essa máquina poderia ser encomendada.

Pão, leite, manteiga

Os três produtos mais populares foram falsificados de várias maneiras. O leite pode ser adicionado com uma solução de giz, adicionando gordura com cérebros de carneiro soltos; giz também foi adicionado ao creme. Eles também podiam diluir o leite com amido e cola, mas os clientes se acostumaram a carregar iodo com eles - era muito fácil para eles identificarem o amido; leite às vezes diluído com água com sabão. Também se usava um conservante - para que o leite não azedasse por muito tempo, acrescentava-se refrigerante. No pão, parte da farinha pode ser feita a partir de sementes de ervas daninhas, às vezes até venenosas, ou pode ser totalmente substituída por gesso.

No final do século XX, a manteiga, que era usada com muito mais facilidade do que a manteiga vegetal, foi cada vez mais substituída por variedades de margarina de baixa qualidade, às vezes até mesmo feitas à base de … gordura de cachorro. Embora ghee de carne bovina ou de cordeiro, tingido com óleo vegetal, pudesse ter sido usado. No entanto, o uso de gordura de carne em vez de gordura de cachorro não significava nenhum sabor decente - tal margarina era preparada em condições flagrantemente anti-higiênicas, o que foi revelado por numerosos testes.

Curiosamente, o óleo de coco também era usado para falsificar manteiga, o que era considerado muito pior. No entanto, esse nome na maioria das vezes escondia o óleo de palma comum.

Guloseimas para adultos e crianças

Os doces mais populares eram o açúcar (sim, para muitos era apenas uma iguaria), os pirulitos, o mel e o chocolate quente. Tudo isso foi processado ativamente e diluído em prol do lucro. Açúcar moído foi diluído com amido, anéis de açúcar foram tratados com solução azul para uma cor "saborosa" e peso adicional.

O verdadeiro monpansier era caro - era feito de açúcar e corantes vegetais importados do exterior. Os fabricantes de falsificações não hesitavam em vender aos pobres pirulitos tingidos com sulfato de cobre, yar-copperhead (à base de arsênico), cinábrio e azul. Tantas pessoas morreram por causa de doces falsos que uma investigação foi aberta (e muitos fraudadores nunca chamaram a atenção da polícia), e os fabricantes foram condenados a muitos anos de trabalhos forçados.

O mel era feito de xarope colorido e era perigoso porque era feito em qualquer lugar em condições nada higiênicas. e na Inglaterra, ao mesmo tempo, a geléia de framboesa era muito mais popular - e também era feita de xarope tingido com beterraba, e para fazer a geléia parecer real, eles acrescentavam "ossos" - minúscula serragem.

Eles constantemente forjavam ou processavam "iguarias adultas" como cerveja, vinho e caviar de peixe do Volga. O caviar era embebido em cerveja, o que o deixava maior e mais pesado, mas praticamente não alterava seu sabor - mas era gasto muito mais economicamente em restaurantes. O vinho natural em restaurantes e lojas podia ser encontrado muito raramente; na maioria das vezes, álcool diluído, adoçado e matizado de origem duvidosa era vendido sob o pretexto de vinhos da Crimeia e estrangeiros. A cerveja, na melhor das hipóteses, era tingida com açúcar queimado (a cerveja escura era mais popular entre as pessoas) e podia ser diluída com água com sabão e outros aditivos, suavizando o sabor com glicerina.

Kvass também era falsificado - pão ou baga, usando uma mistura artificial à base de sacarina, tingida com tinta de anilina. Pessoas morriam de outras cervejas com kvass, mas isso não incomodava os golpistas, ao contrário do governo e da polícia. O limão era jogado na cerveja azeda para "salvar o sabor", o que também não era inofensivo. A propósito, um produto tão simples como o vinagre também era perigoso - ácido sulfúrico era adicionado à sua solução "para fortalecer".

Uma xícara de chocolate quente comprada em uma cafeteria pode ter sido composta principalmente de argila gordurosa diluída e chicória, e conter apenas um pouco de cacau para o perfume. O sabor foi interrompido por muito açúcar.

Quão comuns eram as falsificações?

Aqui estão os dados apenas para o Império Russo. Exames de café moído realizados no início do século XX mostraram que quase todas as amostras contêm de 30 a 70 por cento de impurezas estranhas, e isso sem contar cem por cento de falsificações. No final do século XIX, Moscou de alguma forma exportava quase o dobro de vinho para venda do que importava - e é difícil chamá-la de região vinícola!

Era quase impossível encontrar manteiga pura de qualquer tipo na Rússia no início do século XX. Os camponeses raramente chegavam a qualquer lugar, e grandes fábricas mudaram completamente para a falsificação, na melhor das hipóteses adicionando impurezas mais baratas ao petróleo. Comerciantes e fabricantes. e os funcionários admitiram unanimemente que a produção de manteiga na Rússia não existe e dificilmente poderá ser restaurada em um futuro próximo.

Um grande escândalo aconteceu nos anos noventa do século XIX ao verificar a farinha, que o estado comprou como empréstimo para camponeses de áreas afetadas pela seca: encontrou de 17% a 60% de semente de berbigão moída, uma erva daninha venenosa. Esta farinha só poderia ser chamada de veneno.

Por outro lado, a embalagem, mesmo para comida falsa, costumava ser muito bonita: O que as embalagens de doces de 150 anos atrás dizem sobre a história pré-revolucionária da Rússia?.