Índice:
- Gostos não puderam ser discutidos
- Na fila para o mau cheiro
- De onde vem essa diferença de gostos?
- Ou talvez seja tudo sobre especiarias
- Acima do sabor do prato, apenas sua textura
- E ainda é uma questão de gosto
Vídeo: Por que algumas nações têm preferências alimentares bastante estranhas: tofu podre para chineses e outras delícias culinárias
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15
Provavelmente não será segredo para ninguém que as preferências gastronômicas da maioria dos povos do mundo são bastante diferentes. E, em alguns casos, a “polaridade” de gostos é tão pronunciada que representantes de uma nação, reprimindo o desgosto, nunca irão provar alguns pratos. Que são considerados uma verdadeira iguaria para outras pessoas. Qual é o segredo do fato de que representantes de uma espécie de seres vivos - humanos, em diferentes partes do planeta têm preferências alimentares completamente opostas?
Gostos não puderam ser discutidos
Essa expressão popular pode explicar vagamente essas preferências gastronômicas diferentes, por exemplo, de europeus e chineses. É difícil imaginar a cozinha francesa ou italiana sem um dos produtos mais populares da Europa - o queijo duro. Além disso, são tantos os tipos que uma mesma salada, mas com diferentes queijos, será considerada um prato quase completamente diferente. Em toda a Europa, este produto é tão comum e comum quanto considerado incomum na China.
Os povos indígenas do Império Celestial não cozinham ou comem queijo na forma em que estão acostumados na maioria dos países do mundo. No entanto, os chineses usam o "leite azedo" tanto como produtos independentes quanto como ingrediente de outros pratos. E muitas vezes aqueles que os europeus definitivamente preferem recusar. Veronique Greenwood, jornalista da BBC Future, que trabalhou em Xangai certa vez, descreveu um desses pratos de maneira bastante vívida, que chamou de "tofu podre".
Na fila para o mau cheiro
Por muito tempo, no caminho de casa para o metrô de Xangai, Veronik não conseguia entender por que havia um cheiro forte na rua, que o jornalista comparava ao fedor de um bueiro de esgoto a céu aberto. Mais tarde, a Sra. Greenwood descobriu onde está a fonte de um "âmbar" específico. Acontece que o cheiro vinha de uma lanchonete de rua. Ou melhor, do prato de assinatura que lá foi preparado. E atrás do qual a população local se alinhava em uma fila impressionante todos os dias.
Preparado "tofu podre" nesta instituição a partir de um produto fermentado de soja, adicionando uma mistura de várias carnes, vegetais e leite azedo. É improvável que mesmo os gourmets europeus mais inveterados gostem deste prato.
De onde vem essa diferença de gostos?
Muitos pesquisadores têm certeza de que a principal influência nas preferências gastronômicas deste ou daquele povo, em primeiro lugar, foram os produtos que foram cultivados e consumidos durante séculos em sua região. É difícil discordar disso. No entanto, nem todos os casos de pessoas que comem alimentos muito específicos podem ser explicados em termos de tal teoria. Afinal, digam o que se diga, mas fisiologicamente todas as pessoas são iguais. E se você conseguir se acostumar com o cheiro específico de alguns alimentos, então absolutamente todas as pessoas sentirão o sabor e a consistência do prato da mesma maneira.
Outra coisa é como eles o descrevem e o quanto gostam de certas sensações nos dentes ou na língua. Por exemplo, quase todos os habitantes do planeta, exceto australianos ou neozelandeses, não acharão o sabor de um sanduíche com massa Vegemite (“Vegemite”) nem remotamente apetitoso. Afinal, como uma criança americana descreveu o sabor desse produto, feito de fermento de cevada e extrato de malte, niacina, flavina de peixe, ácido fólico e sal, “como se alguém tentasse cozinhar comida, mas estragasse tudo de forma alguma”.
Ou talvez seja tudo sobre especiarias
Muitos gourmets novatos concordam que um fator importante para se acostumar com um prato exótico específico é a adição de produtos familiares ou especiarias. Por exemplo, os mesmos chineses, que consideram o queijo duro um prato quase “condicionalmente comestível”, comem com prazer, acrescentando arroz e molho de soja.
Alguns gourmets podem comer com segurança "pratos" mais extravagantes, adicionando a eles uma enorme quantidade de especiarias pronunciadas para saborear. Por exemplo, conhecido por muitos (e não apenas por boatos), surströmming de peixe enlatado sueco - arenque em conserva, era comido por gourmets italianos após adicionar uma quantidade abundante de ervas, páprica e pimenta amarga. Embora em sua forma pura, o surstroemming não causou nenhuma sensação entre os italianos, exceto nojo e náusea.
Acima do sabor do prato, apenas sua textura
Outro fator na percepção da comida é sua consistência ou textura. O escritor e chef britânico Fuchsia Dunlop, que estudou a culinária chinesa, argumentou que há áreas na gastronomia do Império Médio que nunca podem ser atraentes até mesmo para os gourmets ocidentais mais ousados. Como exemplo, o britânico cita intestinos de gansos e pepinos do mar devidamente cozidos. E um e outro não têm absolutamente nenhum sabor, e em sua consistência se parecem muito com tubos de borracha.
Dito isso, um pepino do mar bem cozido pode custar mais de cem dólares americanos. Isso é parcialmente explicado pelo fato de que alguns gourmets o consideram um prato muito saboroso. Embora na verdade o pepino do mar, segundo Dunlop, atraia seus fãs exclusivamente pela sua textura. Como prova, o escritor aponta para o fato de que na língua chinesa existe um grande número de palavras que denotam o que os europeus simplesmente chamam de "borracha" ou "gelatinoso".
E ainda é uma questão de gosto
Se confiarmos apenas na pesquisa científica e na fisiologia do corpo humano, descobrimos que as papilas gustativas ainda desempenham um dos principais papéis no vício de alimentos não muito comuns. Uma das confirmações disso é que, por natureza, uma pessoa é estranha para comer alimentos amargos. Na verdade, no mundo ao seu redor, as plantas venenosas costumam ter esse sabor. No início da evolução, isso foi “registrado” em humanos no nível genético.
Por exemplo, alguns bebês podem comer alimentos azedos, picantes e até levemente picantes. No entanto, nenhuma criança comerá amargo. No nível dos instintos e do subconsciente, o bebê associa a amargura ao veneno. E apenas no processo de crescimento e desenvolvimento, outros mecanismos muito fora do padrão são ativados. Os biólogos têm certeza de que os amantes de café forte ou chocolate amargo desenvolveram essas preferências devido ao desejo subconsciente de uma pessoa de aprender algo novo para ela, incomum. E talvez até perigoso. O psicólogo Paul Rozin chegou a deduzir um conceito distinto para esse fenômeno - “masoquismo benigno”. Seu algoritmo de ação é aproximadamente o seguinte: as papilas gustativas captam o amargor da comida e imediatamente enviam um sinal de perigo ao cérebro. No entanto, um mecanismo interessante é ativado - uma pessoa, percebendo que, de fato, o alimento amargo não trará nenhum dano, começa a receber um prazer especial.
Concluindo, só podemos dizer uma coisa - o corpo humano é um mecanismo único e os órgãos de sua percepção e paladar são verdadeiramente flexíveis e elásticos. Afinal, como explicar o fato de representantes de uma mesma espécie de criaturas vivas poderem comer "Wedgeite", pepinos do mar, surströmming comida enlatada, "tofu podre" e até mesmo um produto nojento para os chineses como queijo duro.
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