Que bebidas fortes eles bebiam na Rússia antes de virem com a vodca?

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15

Os russos sempre puderam comemorar em grande escala - uma bênção, e sempre houve comemorações suficientes na Rússia. E que graça tem sem bebidas que liberam e relaxam o corpo e a alma? Apesar de a vodka ter sido inventada na Rússia apenas no século 16, os eslavos preparam e bebem uma variedade de bebidas alcoólicas desde os tempos antigos. As receitas de muitas bebidas intoxicantes primordialmente russas já foram esquecidas, ou foram simplesmente substituídas pelas modernas bebidas alcoólicas "da moda". Mas essas bebidas poderiam mais uma vez destacar a diversidade da culinária nacional. Que, sem exagero, é considerada quase a marca registrada da originalidade da cultura russa.

A bondade não deve ser perdida

Nas regiões centrais da Rússia, desde os tempos antigos, no início da primavera, era praticada a coleta de seiva de bétula. Os eslavos há muito perceberam que esta bebida tem um efeito tônico, tônico e até curativo. Logo a seiva de bétula, recolhida em grandes barris de madeira, fermentou. E o parcimonioso camponês arrependeu-se imediatamente de despejar o produto estragado, preferindo experimentá-lo primeiro. Para sua surpresa, o homem descobriu que esse suco tem um efeito inebriante.

Foi assim que surgiu entre os eslavos uma das primeiras bebidas alcoólicas, que recebeu o nome de “bétula bêbada”. Graças às “matérias-primas” naturais utilizadas na produção deste álcool, a bétula era mole. Para acelerar o processo de fermentação, uma variedade de frutas foi adicionada à seiva de bétula. Isso tornava o sabor das bétulas ainda mais agradável e refrescante.

Dois méis diferentes

Desde a antiguidade, o mel é um dos produtos mais “multifuncionais” da culinária russa. Além de ser usado como sobremesa ou adoçante natural em diversos pratos, os refrigerantes tônicos eram feitos com mel. E com o tempo, aprenderam a fazer álcool. Os primeiros que começaram a produzir "bebida inebriante" com mel na Rússia foram os apicultores. Ao mesmo tempo, faziam mel de duas maneiras: ferviam ou insistiam.

No primeiro caso, obteve-se uma bebida de qualidade bastante baixa. Quando o mel fervia, frutas e especiarias eram adicionadas a ele. O segundo método consumia mais tempo: suco de frutas frescas era adicionado aos barris com mel e o conteúdo era deixado para “amadurecer” por várias décadas. O produto final distinguia-se pelo seu sabor elevado, podendo também ser armazenado por 25-30 anos.

"Bebida" de Berry-Honey

Uma das antigas bebidas alcoólicas russas, cuja receita os especialistas conseguiram restaurar, era a cereja. Não é difícil adivinhar pelo nome que este álcool foi preparado a partir de cerejas. As bagas foram lavadas e envasadas em grandes barris de carvalho, que depois foram despejados com mel. Em seguida, todos os recipientes foram hermeticamente fechados e deixados em local fresco e escuro por 3 meses para fermentação.

Apesar de a preparação das cerejas demorar muito, esta bebida alcoólica era muito popular na Rússia. E não só pelo seu excelente sabor. A cereja pode ser armazenada por muito tempo. Ao mesmo tempo, não só não estraga, mas se torna ainda mais forte e saboroso com o tempo.

Quase como cerveja

Uma das primeiras bebidas intoxicantes russas, que foram feitas sem destilação alcoólica tradicional, foi "ol" ou "olus". As primeiras menções a este álcool datam do início do século XIII. Também foi descrita a tecnologia de cozimento de olus. Era fabricada da mesma forma que a cerveja moderna.

Com a diferença de que, junto com o lúpulo, as ervas aromáticas eram ingredientes necessários. Como, por exemplo, absinto. A vida de prateleira velha era curta - cerca de 2-3 dias. Portanto, muitas vezes era cozido na véspera da celebração. Antes de beber, essa bebida, como a cerveja moderna, costumava ser gelada.

O álcool vem da bíblia

Nos dias da Rússia antiga, outra bebida alcoólica muito popular entre as pessoas era uma “bebida forte” semelhante ao vinho. No entanto, se você usar o nome, então esse álcool dificilmente pode ser chamado de primordialmente russo - afinal, a menção a essa bebida é encontrada na Bíblia.

No entanto, o “russo” diferia da bebida forte bíblica em seus ingredientes: para o preparo dessa “bebida”, além do suco de frutas e do mel, o kvass também foi adicionado na Rússia. O resultado foi uma bebida com gosto de mel fervido, mas era mais forte e mais rica. Como o olus, eles preferiam comer a bebida gelada.

Uma bebida alcoólica da nobre aristocracia

Uma bebida alcoólica chamada "lampopo" era muito popular entre os nobres russos ricos no século XV. Se você descobrir corretamente, então não era uma bebida alcoólica separada, mas era na verdade um dos primeiros coquetéis alcoólicos. O próprio nome é um anagrama da palavra russa "ao meio", que é a melhor maneira de indicar a maneira como foi preparado. O lampopo “clássico” era preparado colocando uma mistura de cerveja e rum no pão agridoce.

No entanto, muitos amantes desta bebida frequentemente introduzem uma série de alterações em sua receita adicionando outros ingredientes. Como suco ou raspas de limão, melaço, açúcar e canela. Naquela época, esses ingredientes estavam disponíveis apenas para nobres ricos. Isso explica em grande parte o fato de que lampopo não era popular entre os plebeus.

O antecessor da vodka

Um dos padrões de graduação alcoólica da vodka russa é o “polugar”. Porém, poucas pessoas sabem que antes do surgimento do "branquinho" era o nome de uma bebida alcoólica independente. No início do século XV, o meia-barra era também popularmente denominado “vinho de pão”. Esta bebida foi preparada, tal como a vodka, por fermentação seguida de destilação. O título alcoométrico da semilager acabada era de aproximadamente 36-38%.

Em contraste com a vodka, que foi inventada um século depois, o sem açúcar tinha um sabor peculiar de pão, muito mais pronunciado. Sim, e a sombra da meia barra tinha um toque peculiar, lembrando mais uísque ou conhaque.

Após a invenção da vodka, a maioria das bebidas alcoólicas primordialmente russas foram injustamente esquecidas. E em vão. Afinal, eles são parte integrante da história do povo, do seu modo de vida, das tradições e dos costumes ancestrais. E ninguém vai sequer argumentar que sua originalidade e diversidade poderiam definitivamente complementar a “carta de vinhos” de qualquer restaurante russo.