Como são os doces japoneses tradicionais, cada um dos quais é uma obra-prima

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15

O Japão é um país incomum e seus doces são incomuns. São feitos com produtos tradicionais do país. E, no entanto, eles não são muito doces, saudáveis e, o mais importante, incrivelmente bonitos.

Por que a beleza, e não o sabor, é o principal fator na comida dos japoneses?

Isolamento do Japão, afastamento da civilização mundial; clima severo, os ilhéus desenvolveram o hábito de se contentar com pouco, apreciando cada segundo da vida fugaz. Nos japoneses, ascetismo severo, severidade consigo mesmo, trabalho árduo, amor fanático e devoção ao seu país são surpreendentemente combinados com poesia tocante e gosto artístico sutil.

Nasceu na Terra do Sol Nascente: jardim de pedras, arte bonsai, poesia de hokku e tanka. Cidadãos durões do exterior do Japão, contemplam com entusiasmo como as cerejeiras florescem, como a neve cai, Como os peixes koi nadam.

Os japoneses também são despretensiosos na comida. Eles estão acostumados a comer a comida simples que o mar e sua terra lhes fornecem.

O gosto é secundário para eles. O principal é a aparência do prato, sua estética; caracteres criptografados nele. Muitos ingredientes são adicionados ao prato para transmitir uma mensagem específica; para se tornar o toque final, para enfatizar o jogo de cores.

A sazonalidade dos alimentos é muito importante na cultura japonesa. Os primeiros produtos sazonais são extremamente valiosos. Até a cor do prato deve destacar a estação em que é cozinhado. Os pratos de primavera devem ser verdes e rosa, outono - laranja e amarelo, verão - verde e vermelho e inverno - deve conter necessariamente branco. Para uma cerimônia de casamento, pratos de ouro e vermelho são apropriados, e para eventos de luto - prata e preto.

Como os doces apareceram no Japão

Os japoneses não conheciam os doces, como o próprio açúcar, até o século VIII. Mas, tendo aprendido sobre o então caro açúcar, começaram a usá-lo como remédio para doenças pulmonares. Tradicionalmente, os japoneses serviam frutas no chá, em particular peras, laranjas, caquis e castanhas. Muito raramente, eles usavam araruta doce ou mel para esse fim. Em geral, eles não tinham tradição de servir pratos doces para o chá. Era perfeitamente aceitável servir cogumelos shiitake, peixe cozido, batata, sardinha frita com chá.

No século XVI, os portugueses trouxeram com eles frituras, pastéis que os japoneses não conheciam, assim como doces: boro (biscoitos), conpeito (doces), carumeira (caramelo).

Os japoneses preservaram com cuidado as receitas dos doces trazidos pelos portugueses até os dias de hoje, e também criaram as suas próprias, nacionais, a partir de produtos familiares.

Muitos doces foram originalmente usados como uma oferenda aos deuses e também como um deleite para os ancestrais. Só depois de algum tempo, as pessoas comuns começaram a usar doces como sobremesa.

Wagashi - verdadeiros doces japoneses

Os doces japoneses wagashi têm um grande número de variedades. Além de saborosos, são saudáveis, pois são elaborados a partir de produtos naturais, além de ter um sabor menos doce que os doces europeus.

Wagashi estão disponíveis crus, semi-crus de ágar-ágar e também secos. Inicialmente, esse termo era chamado de nozes e frutas.

A base do wagashi é uma massa feita de farinha de arroz especial, alga marinha ágar-ágar e uma pasta especial feita de feijão azuki vermelho com adição de açúcar.

Os feijões vermelhos não são escolhidos por acaso. Na cultura japonesa, acredita-se que o vermelho é muito valioso para os humanos - ele protege contra doenças e problemas. Quando o wagashi apareceu pela primeira vez, eles eram feitos de arroz, óleo vegetal e farinha. Somente no século 12 eles começaram a adicionar pasta de feijão a eles, e no século 18 - açúcar.

Uma das variedades de wagashi é o mochi. São bolos de arroz glutinosos que são amassados em um pilão. Existem muitos tipos de mochi com diferentes recheios.

Uma característica de muitos doces no Japão são os feitos à mão. O mestre torna cada produto único, investindo sua alma e imaginação.

Atualmente, nozes, frutas secas, néctar de flores, chá verde e castanhas também são adicionados ao wagashi.

Doces antigos do Japão

Yekan é considerada uma das iguarias mais antigas. É um tipo de pastilha feita de pasta de feijão azuki, ágar-ágar e açúcar. Às vezes, o yekan é envolto em geleia transparente e, em seguida, torna-se como uma joia requintada em um cubo de vidro. E dentro do yekan pode haver várias frutas e bagas.

Tai-yaki tem uma aparência e um sabor interessantes. Eles vêm na forma de peixe (assado) ou panquecas redondas recheadas com pasta de feijão - como sanduíches. O interior do peixe assado é pasta de feijão ou creme. Esses doces são comidos quentes.

O dango é considerado uma iguaria antiga e verdadeiramente japonesa. Primeiro foi feito com nozes e depois com farinha de arroz e queijo tofu.

São pequenas bolas que são cozidas no vapor ou fervidas e depois fritas. As bolas acabadas são amarradas em um espeto. Em seguida, eles são servidos com um molho especial feito de açúcar, molho de soja, Merino, água, amido.

São inúmeras as variações do dango com diferentes recheios: com chá verde, coberto com pasta de castanha; com sementes de gergelim, cobertas com pasta de feijão vermelho.

Arte incrível de amezaiku

Provavelmente o externo mais bonito, mas incrivelmente simples na composição, são os doces japoneses Amezaiku. Esses doces são obras de arte. Essa capacidade de fazer doces da China surgiu no século VIII.

Os pirulitos são feitos na forma de peixes, vários animais, insetos, pássaros. Inicialmente, esses doces eram feitos apenas pelos servos dos templos de Kyoto para apresentá-los como um presente aos deuses. A cor do doce era branco e vermelho. Xarope de açúcar, varas de metal e de madeira e uma tesoura minúscula foram usadas para fazê-los.

Nos anos setenta do século passado, a arte de fazer pirulitos aos poucos saiu de moda. Esta arte está sendo revivida. Os pirulitos ainda são feitos à mão, usando apenas tesouras, paus e pinças. Em uma mistura de amido, xarope de açúcar e corante, alguns artesãos adicionam gelatina.

A composição do futuro produto é preparada com antecedência e enrolada em forma de bola. Antes do trabalho, a mistura é aquecida e, a seguir, com a substância quente, trabalhe rapidamente. Anteriormente, os doces eram soprados para fora da calda através de um canudo comprido, mas então, esse método foi proibido, por não ser higiênico.

Doces deliciosamente bonitos costumam ser comprados como presente. Existem muito poucos mestres de amezaiku no Japão. Fico feliz que os jovens queiram fazer essa arte. Um dos mais jovens, mas já famosos em todo o mundo, mestres, Sintri Tezuka cria pirulitos de uma beleza incrível, tem duas lojas em Tóquio. A demanda por doces está estável e em expansão.

Kompeito - doces de outras pessoas que se tornaram japoneses

Este doce foi trazido para o Japão pelos portugueses. É constituído por pequenas bolas com um diâmetro de 5 a 10 mm. Na superfície das bolas, durante o processo de produção, formam-se minúsculas saliências - crescimentos.

Esses doces são feitos com a ajuda de um recipiente especial - dora, que gira, e dele goteja continuamente açúcar derretido. Todo o processo de fabricação leva de uma semana a 10 dias. Até agora, esses doces são preparados à mão. Pequenos doces trazidos de outro país mantiveram sua autenticidade ao longo dos séculos e se tornaram uma parte reconhecível da cultura japonesa.