Vídeo: Que segredos da cozinha antiga foram descobertos por receitas da Babilônia, escritas em tábuas de argila
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15
Os livros de receitas mais antigos conhecidos pela humanidade foram escritos com cunhas em tábuas de argila, ou seja, na antiga Babilônia. Eles têm quase quatro mil anos. Os pratos neles descritos podem até ser reproduzidos. É verdade que é preciso levar em conta o fato de que, ao longo de quatro mil anos, o sabor e a aparência de muitos vegetais, frutas e cereais mudaram significativamente.
No início do século XX, escavações no Iraque e no Irã encontraram várias tabuletas de argila rachadas cobertas com algo como uma lista de ingredientes. A escrita cuneiforme ainda não era lida com tanta confiança como agora, e os comprimidos foram atribuídos a prescrições de medicamentos. A medicina fazia parte da prática religiosa, e os historiadores acreditavam que o privilégio de ser descrito em detalhes pode ter sido a medicina e a manipulação médica (e suas orações), em vez de qualquer coisa mais mundana.
Nos anos 40, a estudiosa e especialista em história da Suméria Mary Hussey sugeriu que os comprimidos deveriam ser considerados coleções de receitas culinárias. Embora, sem dúvida, valesse a pena tentar, caso isso fornecesse uma pista para sua compreensão e decifração, a comunidade científica a ridicularizou e simplesmente a ignorou. Demorou várias décadas até que os estudiosos da história suméria o reconhecessem como certo.
A maioria das receitas registradas provou ser relativamente simples e reproduzível. Relativamente - porque alguns dos nomes permaneceram um mistério, embora os cientistas entendessem como soavam. Por exemplo, um ingrediente designado como tarru só é convencionalmente reconhecido agora como uma espécie de ave. Sukhutinnu foi identificado como uma raiz vegetal, mas qual permanece um mistério. Claro, ele definitivamente não era uma batata - as batatas foram trazidas para a Eurásia muito mais tarde, mas ele era um nabo, uma cenoura ou outra coisa? Os cientistas ainda não sabem e, talvez, nunca saberão.
Outra dificuldade é que a aparência dessas receitas se assemelha mais às descrições de culinária do Tik-tok do que às instruções a que estamos acostumados nos livros de receitas modernos. Ou seja, os ingredientes são listados e a ordem em que são colocados no caldo é indicada (quase todos os caldos da Babilônia são cozidos em caldo com água e gordura dissolvida nele). Além disso, no entanto, nem a quantidade de ingredientes nem o tempo decorrido entre cada etapa de cozimento são indicados. Provavelmente porque as receitas eram destinadas a pessoas que já sabiam aproximadamente como um determinado prato deveria ter a consistência e quanto cozinhar para um determinado vegetal, grão e tipo de carne.
Uma das receitas descobertas, o prato "pache", lembra um pash iraniano moderno. Somente em nossa época, o pash não é considerado um prato particularmente caro, mas nos tabletes da Antiga Babilônia, sem dúvida, não estão escritas receitas comuns aos camponeses, artesãos e soldados, mas pratos para a elite do reino babilônico. Combinam muitos tipos diferentes de carne - principalmente caça e cordeiro, embora existam receitas de peixe e tartaruga ou de alguns vegetais, embora com gordura animal.
Nem todas as receitas encontradas valem a pena tentar cozinhar. Uma das tabuinhas é claramente uma paródia dos livros de receitas e da etiqueta do palácio. O que se cozinha em tal e tal mês, ela pergunta, e imediatamente responde com uma receita cheia dos ingredientes mais nojentos, como carne de burro com cheiro de almíscar e esterco de mosca. No entanto, este tablet também dá uma ideia da cultura culinária da Antiga Babilônia. Graças a ela, fica claro que cada mês tinha seu prato principal.
Uma das receitas da Internet já foi apelidada de borscht mais antigo. Como você sabe, até os séculos XIX e XX, o borscht era feito principalmente ou totalmente em base fermentada (essa característica foi preservada no borscht polonês). Os babilônios também conheciam um prato à base de fermento (feito de cerveja) e beterraba. É verdade que a beterraba veio para as terras eslavas muito mais tarde do que a borscht local já existia - de nogueira comestível em conserva.
Nem todas as receitas dos babilônios eram familiares. Os pratos indicam separadamente a que cozinha, local ou estrangeira, pertence um determinado prato. Assim como em nossa época, muitas culturas tomam emprestado pratos diferentes umas das outras, o faziam no mundo antigo. Algumas diferenças regionais, vistas nas tabuinhas do Iraque e do Irã, persistem até hoje. Então, em uma receita encontrada no Irã, o endro é mencionado, mas nos comprimidos iraquianos não é mencionado. E até agora, esse tempero é amplamente utilizado na culinária iraniana, e no Iraque é impopular.
O preparo de quase todos os pratos começava com a adição de gordura à água fervente, que se dissolvia, virando caldo. No entanto, não está claro quanta gordura foi usada, a espessura do prato final ou se parecia mais uma sopa ou um guisado. Alguns pratos lembravam tortas modernas, apenas assadas em uma panela - com camadas de massa e coberturas. Eram todos muito apimentados: os antigos chefs usavam ativamente os temperos que tinham à sua disposição, principalmente o alho.
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