Qual o papel da manteiga na história e economia do Império Russo?

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 00:15

No final do século 19, a exportação de manteiga feita na Rússia foi estimada em milhões de poods de um produto que valia dezenas de milhões de rublos. No final do império, o petróleo vendido ao exterior trouxe mais ouro para o tesouro do que as maiores minas de ouro juntas. Os europeus reverenciavam o produto russo, diferente de qualquer outro, por sua tecnologia de preparação especial. A produção de manteiga reviveu centenas de aldeias siberianas em declínio.

Evidências históricas e tecnologias iniciais

Os historiadores não fornecem informações precisas sobre a aparência da manteiga na vida humana. Segundo algumas fontes, isso aconteceu há 10 mil anos, simultaneamente à domesticação dos herbívoros. Conta a lenda de um viajante que levava na estrada o leite de ovelha, que se transformou em uma substância viscosa de sabor agradável e incomum. Quanto às fontes escritas, um processo semelhante às etapas da produção de petróleo foi capturado em tábuas de pedra na Mesopotâmia (2500 aC). Um pouco mais tarde, evidências semelhantes apareceram na Índia. Um vaso inundado de óleo também foi encontrado por arqueólogos no Egito no período de 2.000 aC. Quanto à mundialmente famosa manteiga normanda, ela se tornou popular com as campanhas dos vikings que habitavam a Normandia. Na Idade Média, os livros de receitas já eram evidências impressas.

Os habitantes da Rússia usam manteiga desde o século 9-10. As crônicas registram que os mercadores europeus compravam o produto dos monges do Mosteiro Pechenezh, de onde o petróleo vinha de aldeias vizinhas. Em seguida, a manteiga foi batida com creme de leite, creme de leite e leite de vaca integral. É claro que o creme era usado para as melhores variedades, e o creme azedo e o leite azedo eram suficientes para produzir a versão para cozinha. Na maioria das vezes, as matérias-primas eram reaquecidas em um forno russo, a massa oleosa separada era derrubada com pás de madeira e, às vezes, com as mãos. A manteiga era cara e, portanto, o produto diário só estava nas mesas dos ricos da cidade.

Domínio do óleo Vologda

A metade do século 19 foi marcada na Rússia pela era das grandes reformas. Um dos graduados do Corpo de Cadetes Navais Nikolai Vereshchagin, tendo lutado na Guerra da Crimeia, decidiu ingressar na economia. No espírito da época, ele ficou intrigado sobre como trazer algo novo para o país. Depois de se formar na Faculdade de Ciências Naturais, ele decidiu com firmeza: o futuro agrícola da Rússia está na pecuária leiteira.

Extensas várzeas forneciam feno barato e duzentos dias de jejum por ano colocavam em risco a enorme produção de leite. Inicialmente, o Vereshchagin dependia da fabricação de queijos. Mas o ciclo de produção complexo e demorado fez do queijo não o produto mais lucrativo. Então, a ideia da produção de manteiga veio à tona, que rapidamente se tornou a principal mercadoria de exportação do Império Russo. O alto teor de gordura das matérias-primas lácteas de vacas Vologda (até 5, 5%) simplesmente obrigou a usá-lo na fabricação de manteiga. E com a introdução do separador, foi possível produzir óleo de alta qualidade em volumes especialmente grandes. Em 1889, 254 fábricas de manteiga operavam com sucesso na província de Vologda sozinhas com as forças de Vereshchagin.

A marca parisiense

Até o final do século 19, a Rússia fornecia ghee aos mercados mundiais. Graças à pesquisa tecnológica da Vereshchagin, surgiu uma tecnologia especial para o preparo, armazenamento e transporte da manteiga de vaca. Nikolay introduziu a produção de manteiga a partir do ghee, graças ao qual o produto final tinha um delicado sabor de noz. Este óleo foi denominado "parisiense". O óleo recebeu os mais altos prêmios internacionais. Em 1872, a ferrovia Moscou-Vologda apareceu, e o "Parizhskoye" passou a ser procurado por uma dúzia de grandes empresas estrangeiras, substituindo até mesmo o lendário "Normandskoye". Em 1875, os primeiros mil barris cheios de óleo foram para a Europa. Em 1897, as exportações totalizaram 5 milhões de rublos e, 10 anos depois - 44 milhões. A Rússia ocupou um quarto do mercado mundial de petróleo.

Óleo siberiano

Depois de Vologda, a Sibéria se tornou o centro da fabricação de manteiga. Isso, em primeiro lugar, foi facilitado pelo surgimento da Ferrovia Transiberiana e o reassentamento de camponeses além dos Urais. As condições locais favoráveis à pecuária também favoreceram a formação de uma nova produção. Em poucos anos, o cinturão de fabricação de manteiga se estendeu pelos assentamentos do norte da Sibéria ao longo da borda da taiga, onde não havia terras férteis, mas havia abundância de pastagens. Naquela época, muitos dos assentamentos mercantes antes desenvolvidos e prósperos entraram em decadência. A produção e o comércio de manteiga os reviveram e deram uma segunda vida. Assim, diante de nossos próprios olhos, ergueu-se o velho centro siberiano de Tobolsk, que murcha depois de ser contornado pelas principais rotas comerciais da ferrovia. Novas cidades, por exemplo, Kurgan, nasceram apenas com manteiga.

Com a abertura do Transsib, Vereshchagin enviou seu aluno-amanteigador Sokulsky para os Trans-Urais. Ele, em um dueto com o comerciante de Petersburgo Valkov, abriu a primeira fábrica de manteiga no distrito de Kurgan com mais "expansão" para a província de Tobolsk. Vereshchagin supervisionou a formação de cooperativas de laticínios na região da Sibéria. Ele supervisionou a formação de trens especiais para a exportação de petróleo acabado, e a chegada aos portos do Báltico foi programada para coincidir com o carregamento dos navios a vapor. Os navios mercantes com destino à Europa planejavam suas viagens para os dias da bolsa de valores nos mercados de Londres e Hamburgo. Uma revolução no transporte de mercadorias perecíveis também foi o fato de o empreendedor reformador Vereshchagin interromper a produção de vagões refrigerados no Ministério das Ferrovias. Na batalha pelos mercados externos globais, todos os detalhes foram levados em consideração. Por exemplo, os britânicos costumavam comprar manteiga em barris de faia, então Vereshchagin teve como meta a importação isenta de impostos de rebitagem de faia, um material para contêineres. Em 1902, pelo menos 2 mil laticínios operavam além dos Urais. Em apenas um ano, a Sibéria exportou para a Europa cerca de 30.000 toneladas do produto, o que foi expresso no valor de cerca de 25 milhões de rublos. No auge do sucesso da produção, a indústria do petróleo foi responsável por até 65% de todas as exportações da Sibéria.

Mas, desde a era soviética, a situação das exportações mudou. Este se tornou o principal produto da Rússia, vendido no mercado externo.